Gevulde portobello met feta en lauwwarme salade

Name: Gevulde portobello met feta en lauwwarme salade Met paprika, zoete aardappel en linzen
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 40 gram Groene linzen; 500 gram Zoete aardappel; ⅔ zakje(s) Gedroogde tijm; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Paprika; 75 gram Feta; gram Witte kaas; 2 stuk(s) Portobello; 60 gram Snijbiet en veldsla; naar smaak Peper en zout; 2 el Olijfolie; naar smaak Extra vierge olijfolie; 2 tl Zwarte balsamicoazijn

Met paprika, zoete aardappel en linzen

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

De portobello is eigenlijk een grote kastanjechampignon. Doordat ze langer doorgroeien worden ze extra stevig en smaakvol. Deze reuzenchampignon is heel geschikt om te vullen. Je kunt paddenstoelen beter niet met water wassen: ze nemen vocht op en dit gaat ten koste van de smaak. Maak ze voorzichtig schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier.

Labels:

Veggie

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

20 gram

Groene linzen

250 gram

Zoete aardappel

⅓ zakje(s)

Gedroogde tijm

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Paprika

50 gram

Feta

gram

Witte kaas

80 stuk(s)

Portobello

40 gram

Snijbiet en veldsla

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

1 el

Olijfolie

naar smaak

Extra vierge olijfolie

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

Voedingswaarden

Energie (kJ)2202 kJ

Energie (kcal)526 kcal

Vetten21.9 g

waarvan verzadigd8.2 g

Koolhydraten64.3 g

waarvan suikers24.1 g

Vezels10.2 g

Eiwitten12.6 g

Zout1.2 g

Potassium96.3 mg

Calcium16.5 mg

Iron0.3 mg

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Bakpapier

•Bakplaat

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de groene linzen met 200 ml water per persoon en een snufje zout in een pan met deksel. Breng, afgedekt, aan de kook en laat 25 – 30 minuten op laag vuur koken. Giet daarna af. Voeg eventueel meer water toe wanneer de linzen te snel droog worden.

Weeg ondertussen de zoete aardappel af, schil en snijd in blokjes van 1 cm (zie TIP). Verdeel de zoete aardappel over een helft van een bakplaat met bakpapier en bestrooi met de tijm, de helft van de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bak de zoete aardappel 20 – 25 minuten in de oven, schep halverwege om.

Tip: Je ontvangt meer zoete aardappel dan je gebruikt. Ben je een grote eter of let jij niet op je calorie-inname? Gebruik dan alle zoete aardappel.

Snijd ondertussen de rode ui in ringen. Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika en snijd de paprika klein. Verkruimel de feta en vul de portobello met een deel van de feta (zie TIP). Bestrooi de rode ui, paprika en portobello met de overige olijfolie, peper en zout. Leg de rode ui, de paprika en de portobello na 5 minuten op de bakplaat naast de zoete aardappel en bak de laatste 15 minuten mee.

Tip: Geen zin in vieze handen? Verkruimel de feta dan met een vork in een kom.

Meng ondertussen in een saladekom de gemengde sla met de zwarte balsamicoazijn (zie TIP).

Tip: Varieer een keer met de dressing en maak een honing-mosterddressing in plaats van een balsamicovinaigrette. Meng 1 tl mosterd met 1 tl honing en 1 tl witte balsamicoazijn per persoon.

Meng de rode ui, paprika, zoete aardappel en linzen met de salade in de saladekom en breng op smaak met peper en zout. Voeg naar smaak extra vierge olijfolie toe.

Verdeel de salade over de borden, serveer de portobello erop en garneer met de overige feta.

Tip: Zowel gewone als zoete aardappelen zijn rijk aan veel vitaminen en mineralen, waaronder zink, ijzer, kalium, vitamine B en C. Maar wist je dat zoete aardappel daarnaast ook nog veel vitamine A bevat?