Kikkererwtencurry met sticky aubergine
met rijst, zoete aardappel, limoen en koriander
Wist je dat kikkererwten wel 4 tot 5 keer meer vitamine E bevatten dan andere peulvruchten? Dit beschermt jouw lichaam tegen schadelijke invloeden van buitenaf.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
75 gram
Witte langgraanrijst
75 gram
Zoete aardappel
⅓ pak(ken)
Kikkererwten
10 gram
Mix van verse gember, knoflook en rode peper
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Wortel
¼ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
90 ml
Kokosmelk
40 gram
Pindasaus
(Bevat: Pinda's, Soja, Zwaveldioxide en sulfiet, Tarwe)
½ zakje(s)
Gele currykruiden
10 gram
Gezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Walnoten, Paranoten, Sesamzaad, Noten, Cashewnoten, Amandelnoten, Hazelnoten, Macadamianoten, Pistachenoten, Pecannoten)
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
1 el
[Zoutarme] ketjap manis
100 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Bloem
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan en kook de rijst 10 - 11 minuten. Giet af en houd apart (zie Tip).
- Bereid de bouillon. Snipper de ui en laat de kikkererwten uitlekken.
- Was de zoete aardappel en wortel grondig of schil. Snijd beide in kleine blokjes.
Gezondheidstip: Let jij op je calorieinname? Bereid dan de helft van de rijst en bewaar de andere helft voor een andere keer.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, zoete aardappel, wortel, gele currykruiden en de mix van gember, knoflook en rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) 3 - 4 minuten.
- Voeg de pindasaus, kokosmelk, bouillon en de helft van de ketjap toe en breng aan de kook.
- Voeg de kikkererwten toe en laat, afgedekt, 12 minuten zachtjes koken.
- Snijd de aubergine in kleine blokjes en voeg toe aan een kom. Voeg de bloem toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 8 - 9 minuten.
- Roer de overige ketjap erdoorheen en bak nog 1 minuut.
- Snijd de limoen in partjes. Hak de pinda's grof en snijd de koriander grof.
- Serveer de rijst over diepe borden en verdeel de curry en aubergine eroverheen.
- Garneer met de pinda's en de koriander. Serveer de limoenpartjes ernaast.
