Miljuschka's cranberry-gelakte beenham met hasselbackaardappelen
met Parmigiano Reggiano, uienjus en broccolini met granaatappel
- Mosterd
- Soja
- Gluten
- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Noten
- Amandelnoten
- Selderij
- Haver
- Gluten
- Kamut
- Spelt
- Soja
- Selderij
- Tarwe
- Khorasan (tarwe)
- Mosterd
- Pinda's
- Zwaveldioxide en sulfieten
- Sesamzaad
- Ei
- Rogge
- Gerst
- Lupine
- Kan sporen van allergenen bevatten
Een feestelijk viergangendiner, exclusief ontwikkeld door Miljuschka voor HelloFresh. Vooraf geniet je van een sweet & smokey garnalencocktail en romige pastinaaksoep met truffel-briochecroutons. Het spektakelstuk van de avond is een cranberry-gelakte beenham met hasselbackaardappelen. En de cheesecake-trifle van dé cheesecakequeen van Nederland wil je écht niet missen. Als je nog ruimte hebt, tenminste!
Ingrediënten
200 gram
Beenham met honing-mosterdmarinade
(Bevat: Mosterd)
40 gram
Cranberrychutney
20 gram
Ketjap manis
(Bevat: Soja, Gluten, Tarwe)
½ stuk(s)
Rode ui
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
100 gram
Bimi broccoli
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Haver, Gluten, Kamut, Spelt, Soja, Selderij, Tarwe, Khorasan (tarwe), Mosterd, Pinda's, Zwaveldioxide en sulfieten, Sesamzaad, Ei, Rogge, Gerst, Lupine)
½ stuk(s)
Gele wortel
½ stuk(s)
Granaatappel
200 gram
Krieltjes
25 gram
Demi-glace
(Bevat: Selderij)
½ zakje(s)
Knoflook-kruidenmix
½ stuk(s)
Citroen
5 gram
Verse krulpeterselie en tijm
Niet inbegrepen in jouw bezorging
1.5 el
Olijfolie
½ el
Mosterd
150 ml
Zoutarme runderbouillon
30 gram
[Plantaardige] roomboter
Voedingswaarden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Haal de beenham uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Ris de tijmblaadjes van de takjes.
- Meng in een kom de cranberrychutney met de ketjap en de tijm.
- Leg de beenham in een ovenschaal, bestrijk met het cranberrymengsel en bak 35 - 40 minuten in de oven.
- Snijd de aardappelen in, maar niet helemaal door, en zorg dat er 4 mm tussen de inkepingen zit (zie Tip).
- Leg op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie.
- Breng op smaak met peper en zout en bak 30 - 40 minuten in de oven.
- Snijd de wortel in dunne staafjes en halveer de broccolini in de lengte.
Tip: Leg de aardappelen tussen 2 houten lepels, zodat je ze niet helemaal doorsnijdt.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de amandelen goudbruin. Haal uit de koekenpan en houd apart.
- Voeg de wortel en 2/3 van de bouillon toe aan de koekenpan en laat 6 - 8 minuten afgedekt stomen.
- Voeg de broccolini toe en stoom 3 - 4 minuten verder.
- Besprenkel met een scheutje olijfolie en bak 2 - 3 minuten op hoog vuur. Haal uit de koekenpan en houd apart.
- Verhit de helft van de roomboter in dezelfde koekenpan en haal van het vuur.
- Rasp de schil van de citroen. Pers de citroen uit boven de koekenpan, voeg de mosterd toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de peterselie fijn.
- Meng in een kom de knoflook-kruidenmix met de overige roomboter en de helft van de peterselie. Breng op smaak met peper en zout.
- Snipper de ui.
- Verhit een scheutje olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui 2 - 3 minuten.
- Blus af met de overige bouillon en roer de demi-glace erdoor. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat 3 - 4 minuten pruttelen.
- Bestrijk de aardappelen met de peterselieboter en bak nog 5 minuten.
- Rol de granaatappel al duwend over het aanrecht zodat de pitjes kraken. Snijd doormidden en lepel de granaatappelpitjes uit de schil.
- Serveer alle elementen los van elkaar. Rasp de kaas over de aardappelen.
- Meng de groenten met de vinaigrette. Garneer met de granaatappel en de amandelen.
- Schenk de jus over de beenham en garneer met de overige peterselie.
