Gekonfijte eendenpoot met rozijnen
met geglaceerde bospeen en aardappelpuree
.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
½ bos(sen)
Bospeen
2 cm
Verse gember
6 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevattenSelderij)5 gram
Verse citroentijm
(Kan bevattenSelderij)1 stuk(s)
Perssinaasappel
2 stuk(s)
Gekonfijte eendenpoot
500 gram
Kruimige aardappelen
½ tl
Geel mosterdzaad
(BevatMosterd)½ bosje(s)
Verse rozemarijn
50 gram
Rozijnen
(Kan bevattenPinda's, Sesam, Noten)Zelf toevoegen
100 ml
Groentebouillon
3 tl
Suiker
5 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))2 el
Wittewijnazijn
1 tl
Mosterd
1
Melk
(BevatMelk (inclusief lactose))
Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het grootste deel van het groen van de bospeen en schil met een dunschiller. Rasp de gember. Snijd de verse bladpeterselie fijn en ris de blaadjes van de citroentijm. Pers de sinaasappel uit. Verdeel de wortels naast elkaar over de bodem van een hapjespan met deksel. Zorg ervoor dat de wortels niet op elkaar liggen; gebruik eventueel meerdere pannen.
Voeg de bouillon, gember, citroentijm en per persoon 1 tl van de suiker en 3 el van het sinaasappelsap aan de hapjespan toe en laat, afgedekt, 15 - 20 minuten zachtjes koken. Haal de deksel van de pan en kook het vocht in 5 - 10 minuten in tot een siroop. Breng op smaak met peper en zout en roer er 1/4 el roomboter per persoon door.
Leg ondertussen de gekonfijte eendenpoot met het vel naar boven op een bakplaat met bakpapier. Bak in 20 – 22 minuten bruin in de oven. Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Voeg ze toe aan de pan en kook in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Breng ondertussen de wittewijnazijn, de overige suiker, het mosterdzaad, de verse rozemarijn, een snuf zout en 2 el water per persoon aan de kook in een steelpan op hoog vuur. Voeg de rozijnen toe en laat 3 - 4 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
Stamp de aardappelen met de overige roomboter en de mosterd tot een fijne puree. Roer er een scheutje melk door en breng op smaak met peper en zout. Schep de helft van de bladpeterselie door de geglaceerde bospeen.
Verdeel de aardappelpuree en de geglaceerde bospeen over de borden en leg er de gekonfijte eendenbout op. Garneer de eendenbout met de zoetzure rozijnen en bestrooi met de overige bladpeterselie.