Mini-tortilla's met krokante kip en mangochutney
met wortel-koolsalade, yoghurt en tomaat
In dit recept geef je de kip een extra knapperig korstje met panko: Japans paneermeel met grove korrels.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
200 gram
Kipfilethaasjes
100 gram
Biologische volle yoghurt
(BevatMelk (inclusief lactose))2 tl
Paprikapoeder
40 gram
Mangochutney
(BevatMosterdKan bevattenNoten, Pinda's)2 stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Rode ui
25 gram
Panko paneermeel
(BevatGlutenbevattende granen)200 gram
Wittekool en wortel
6 stuk(s)
Mini-tortilla's
(BevatGlutenbevattende granen)Zelf toevoegen
10 el
Zonnebloemolie
1 el
Extra vierge olijfolie
2 tl
Witte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de kipfilethaasjes in gelijke stukken van ongeveer 3 cm. Meng de kipfilethaasjes in een kom met 1/3 van de yoghurt, 1 tl paprikapoeder per persoon, peper en zout. Bewaar apart tot gebruik.
Meng nog eens 1/3 van de yoghurt in een kleine kom met de mangochutney, peper en zout. Bewaar apart tot gebruik. Snijd de tomaat in blokjes. Snipper 1/4 rode ui per persoon.
Voeg de panko toe aan een diep bord. Wentel de kip door de panko en zorg dat hij volledig is bedekt. Verhit 5 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Zorg dat de olie goed heet is en bak de kip dan 2 – 3 minuten per kant, tot het korstje goudbruin kleurt. Laat uitlekken op keukenpapier.
Meng ondertussen in een andere kom de gesneden witte kool en wortel met de rode ui, de overige yoghurt en per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1 tl witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
Verpak de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 3 - 4 minuten in de oven.
Verdeel de salade samen met de tomaten over de mini-tortilla's en leg de stukken kip erop. Garneer met de mango-yoghurtsaus.