Geglaceerde zalmfilet met pesto alla genovese en spaghetti
met geroosterde bamsamico-tomaatjes en courgette
Pesto komt oorspronkelijk uit de Italiaanse stad Genua, de hoofdstad van de regio Ligurië. De pesto die we nu kennen werd voor het eerst beschreven in een kookboek in 1863, maar het gaat terug tot in de tijd van de Romeinen!
Allergenen:
Tarwe
•Vis
•Cashewnoten
•Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd25 minuten
oventijd20 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Tomaat
90 gram
Spaghetti
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Ei)
½ stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Zalmfilet
(Bevat: Vis)
20 gram
Pesto genovese
(Bevat: Cashewnoten, Melk (inclusief lactose) Kan bevatten: Pinda's, Noten)
½ stuk(s)
Ui
Zelf toevoegen
2 el
Zwarte balsamicoazijn
1.5 el
Olijfolie
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Ovenschaal
•Pan
•Kom
•Koekenpan
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in partjes. Snijd de tomaat en courgette in kleine blokjes. Voeg de groenten toe aan een ovenschaal.
- Besprenkel met een flinke scheut olijfolie, voeg de helft van de zwarte balsamicoazijn toe en schep goed om.
- Breng op smaak met peper en zout en rooster 15 - 17 minuten in de oven, of tot de groenten gaar zijn.
2
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan.
- Kook de pasta, afgedekt, in 10 - 12 minuten beetgaar.
- Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.
3
- Meng in een kom de honing met de overige zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg, zodra de groenten gaar zijn, de pasta toe aan de ovenschaal.
- Voeg de pesto toe en schep goed om.
- Voeg een scheutje kookvocht toe als de pasta te droog lijkt.
4
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid en bestrijk ondertussen met de balsamico-honingglazuur.
- Draai de vis om en bak nog 2 minuten op de andere kant.
- Serveer de pasta op borden en leg de vis erbovenop.
