Gevulde portobello met feta en lauwwarme salade

Name: Gevulde portobello met feta en lauwwarme salade Met paprika, zoete aardappel en linzen
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 40 g Green lentils; 500 g Sweet potato; ⅔ sachet(s) Dried thyme; 1 piece Red onion; 1 piece Bell pepper; 75 g Feta; g Greek-style cheese; 2 piece Portobello mushroom; 60 g Swiss chard & lamb's lettuce; to taste Salt and pepper; 2 tablespoon Olive oil; to taste Extra virgin olive oil; 2 teaspoon Balsamic vinegar

Met paprika, zoete aardappel en linzen

View our plans

De portobello is eigenlijk een grote kastanjechampignon. Doordat ze langer doorgroeien worden ze extra stevig en smaakvol. Deze reuzenchampignon is heel geschikt om te vullen. Je kunt paddenstoelen beter niet met water wassen: ze nemen vocht op en dit gaat ten koste van de smaak. Maak ze voorzichtig schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier.

Tags:

Veggie

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

20 g

Green lentils

250 g

Sweet potato

⅓ sachet(s)

Dried thyme

½ piece

Red onion

½ piece

Bell pepper

50 g

Feta

Greek-style cheese

80 piece

Portobello mushroom

40 g

Swiss chard & lamb's lettuce

Not included in your delivery

to taste

Salt and pepper

1 tablespoon

Olive oil

to taste

Extra virgin olive oil

1 teaspoon

Balsamic vinegar

Nutrition Values

Energy (kJ)2202 kJ

Calories526 kcal

Fat21.9 g

Saturated Fat8.2 g

Carbohydrate64.3 g

Sugar24.1 g

Dietary Fiber10.2 g

Protein12.6 g

Salt1.2 g

Potassium96.3 mg

Calcium16.5 mg

Iron0.3 mg

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Parchment Paper

•Baking Sheet

•Salad Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de groene linzen met 200 ml water per persoon en een snufje zout in een pan met deksel. Breng, afgedekt, aan de kook en laat 25 – 30 minuten op laag vuur koken. Giet daarna af. Voeg eventueel meer water toe wanneer de linzen te snel droog worden.

Weeg ondertussen de zoete aardappel af, schil en snijd in blokjes van 1 cm (zie TIP). Verdeel de zoete aardappel over een helft van een bakplaat met bakpapier en bestrooi met de tijm, de helft van de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bak de zoete aardappel 20 – 25 minuten in de oven, schep halverwege om.

Tip: Je ontvangt meer zoete aardappel dan je gebruikt. Ben je een grote eter of let jij niet op je calorie-inname? Gebruik dan alle zoete aardappel.

Snijd ondertussen de rode ui in ringen. Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika en snijd de paprika klein. Verkruimel de feta en vul de portobello met een deel van de feta (zie TIP). Bestrooi de rode ui, paprika en portobello met de overige olijfolie, peper en zout. Leg de rode ui, de paprika en de portobello na 5 minuten op de bakplaat naast de zoete aardappel en bak de laatste 15 minuten mee.

Tip: Geen zin in vieze handen? Verkruimel de feta dan met een vork in een kom.

Meng ondertussen in een saladekom de gemengde sla met de zwarte balsamicoazijn (zie TIP).

Tip: Varieer een keer met de dressing en maak een honing-mosterddressing in plaats van een balsamicovinaigrette. Meng 1 tl mosterd met 1 tl honing en 1 tl witte balsamicoazijn per persoon.

Meng de rode ui, paprika, zoete aardappel en linzen met de salade in de saladekom en breng op smaak met peper en zout. Voeg naar smaak extra vierge olijfolie toe.

Verdeel de salade over de borden, serveer de portobello erop en garneer met de overige feta.

Tip: Zowel gewone als zoete aardappelen zijn rijk aan veel vitaminen en mineralen, waaronder zink, ijzer, kalium, vitamine B en C. Maar wist je dat zoete aardappel daarnaast ook nog veel vitamine A bevat?