Risotto met garnalen en courgette
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Risotto met garnalen en courgette

Risotto met garnalen en courgette

met salade en zoetzure bieten

.

Labels:
Eet mij eerst

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten
Bereidingstijd30 minuten
NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

¼ stuk(s)

Ui

⅓ zakje(s)

Gedroogde laos

75 gram

Risottorijst

⅓ stuk(s)

Courgette

1 stuk(s)

Gele biet

½ stuk(s)

Citroen

5 gram

Verse dille en krulpeterselie

80 gram

Slamix met erwtenscheuten

120 gram

Garnalen

25 gram

Geraspte pecorino DOP

Zelf toevoegen

½ tl

Suiker

300 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Extra vierge olijfolie

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

½ el

[Plantaardige] roomboter

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kcal)758 kcal
Energie (kJ)3171 kJ
Vetten29 g
waarvan verzadigd12 g
Koolhydraten82 g
waarvan suikers19 g
Vezels2.5 g
Eiwitten38 g
Zout6 g

Benodigdheden

Pan met deksel
Koekenpan
Rasp
Saladekom

Instructies

Voorbereiden
1

Bereid de bouillon voor de risotto. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Verhit de roomboter in een pan met deksel en fruit de laos, ui en de helft van de knoflook 3 minuten op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Risotto maken
2

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.Snijd ondertussen de courgette in blokjes.

Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen, is afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.

Bakken
3

Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan en roerbak de garnalen 3 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de overige knoflook en courgette 5 minuten.

Salade maken
4

Schil ondertussen de gele biet en rasp grof. Pers de citroen. Meng in een saladekom de suiker met de helft van het citroensap. Voeg de geraspte biet en een snuf zout toe en breng eventueel verder op smaak met extra vierge olijfolie. Snijd de dille en krulpeterselie, los van elkaar, fijn. Meng de salade met de zoetzure bieten en garneer de salade met dille.

Tip: Wil je meer zoetzuur? Voeg dan een scheutje wittewijnazijn en eventueel extra suiker toe aan het citroensap.

Mengen
5

Roer de courgette, pecorino en garnalen door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Verhit het geheel nog 2 minuten.

Serveren
6

Verdeel de risotto over diepe kommen en garneer met peterselie. Serveer met de salade en het overige citroensap.

Tip: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, en daarnaast niet alleen rijk zijn aan eiwitten, maar ook aan calcium?