Lauwwarme couscoussalade met Mediterraanse kipfilet

Name: Lauwwarme couscoussalade met Mediterraanse kipfilet met tomatentapenade en yoghurtdressing
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 150 gram Volkoren couscous; 2 stuk(s) Kipfilet met mediterrane kruiden; 1 stuk(s) Ui; 140 gram Mais in blik; 2 stuk(s) Tomaat; 40 gram Tomatentapenade; 8 ml Olijfolie met citroenaroma; 1 stuk(s) Komkommer; 50 gram Biologische volle yoghurt; 310 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met tomatentapenade en yoghurtdressing

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

In dit recept gebruik je de volkoren variant van couscous. Deze bevat voldoende graanvezel en heeft daardoor gezondheidsvoordelen!

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

Allergenen :

Tarwe

•Zwaveldioxide en sulfiet

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Volkoren couscous

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Soja, Lupine, Mosterd)

1 stuk(s)

Kipfilet met mediterrane kruiden

½ stuk(s)

70 gram

Mais in blik

1 stuk(s)

Tomaat

20 gram

Tomatentapenade

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet Kan bevatten: Selderij)

4 ml

Olijfolie met citroenaroma

½ stuk(s)

Komkommer

25 gram

Biologische volle yoghurt

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

155 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2776 kJ

Energie (kcal)663 kcal

Vetten21.9 g

waarvan verzadigd4.1 g

Koolhydraten75.4 g

waarvan suikers12.3 g

Vezels9.1 g

Eiwitten38.3 g

Zout3.2 g

Benodigdheden

•Saladekom

•Koekenpan

•Vergiet

•Kleine kom

Instructies

Bereid 155 ml bouillon per persoon.
Weeg de juiste hoeveelheid couscous af.
Meng in een saladekom de couscous met de bouillon en laat, afgedekt, 10 minuten wellen.
Roer daarna los met een vork.

Weetje: Volkoren couscous bevat in vergelijking met witte couscous 5 keer zoveel vitamine B2 en 3 keer zoveel vitamine E.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant.
Verlaag het vuur en bak de kip nog 4 - 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is.

Snipper de ui heel fijn (zie Tip).
Snijd de komkommer en tomaat in blokjes.
Laat de mais uitlekken in een zeef of vergiet.
Meng in een kleine kom de yoghurt met de olijfolie met citroen. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Liever geen rauwe ui door je salade? Bak hem dan de laatste 4 - 5 minuten mee met de kipfilet.

Weetje: Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.

Meng de tomatentapenade door de couscous.
Voeg vervolgens de ui, komkommer, tomaat en mais toe. Schep om en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de kipfilet in plakjes. Indien er nog olie en kruiden in de koekenpan zitten kun je die ook toevoegen aan de couscoussalade.
Verdeel de couscoussalade over borden (zie Tip). Leg de kipfiletplakjes erop en garneer met de yoghurt-citroendressing.

Tip: Als de couscoussalade wat te droog is, voeg dan naar smaak extra vierge olijfolie toe.