Loaded aardappelen met saus van witte kaas en olijven
met courgette en cherrytomaten- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Receptontwikkelaar Steffi: "Deze Griekse stijl loaded aardappelen zet je in een handomdraai op tafel. De voorgesneden aardappelblokjes zijn namelijk lekker snel klaar. En door de kalamata-olijven en witte kaas waan je je zo in Griekenland!"
Ingredienten
225 gram
Aardappelblokjes
⅓ zakje(s)
Griekse kruidenmix
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
50 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
50 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
15 gram
Kalamata-olijven
10 ml
Basilicumcrème
75 gram
Rode cherrytomaten
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Weeg de aardappelen af.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de aardappelen en de Griekse kruidenmix (let op: dit ingrediënt kan snel overheersend worden! Weeg zorgvuldig af en gebruik naar smaak) 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de ui in halve ringen. Snijd de courgette en de puntpaprika in blokjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, courgette en puntpaprika 6 minuten.
- Halveer de cherrytomaten en voeg toe aan de groenten. Voeg de basilicumcrème en de olijven toe en bak 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de peterselie fijn.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de peterselie en de kaas.
- Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Wist je dat peterselie zeer rijk is aan ijzer? Het bevat per gram wel 3 keer zoveel ijzer als biefstuk! Het relatief kleine beetje peterselie in dit recept draagt daardoor al bij aan een gezonde ijzerinname.
- Serveer de aardappelen en groenten op borden.
- Besprenkel met wat yoghurtsaus en serveer de rest ernaast.
