Italiaanse stijl tomatenstoof met kabeljauw en kappertjes
met parelgerst, basilicum en amandelschaafsel
Part of this dish is inspired by eggplant caponata, a Sicilian dish made from eggplant, tomatoes, onions, capers and vinegar, for a kind of sweet and tangy relish.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Aubergine
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
10 gram
Kappertjes
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ zakje(s)
BBQ-rub
100 gram
Passata
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat: Vis)
125 gram
Verse tagliatelle
(Bevat: Ei, Tarwe, Gluten Kan bevatten: Noten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Schaaldieren, Soja, Vis, Walnoten, Weekdieren)
Zelf toevoegen
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
1 el
Olijfolie
naar smaak
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de parelgerst.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Kook de parelgerst 13 - 15 minuten in de pan. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en kappertjes 2 - 3 minuten.
- Voeg de aubergine toe en bak 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de Midden-Oosterse kruidenmix en de helft van de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe.
- Voeg de tomaat, de passata en de honing toe samen met de zwarte balsamicoazijn naar smaak. Kook de saus 7 - 8 minuten op middellaag vuur.
- Snijd het basilicum grof.
- Dep de kabeljauw droog met keukenpapier.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Voeg in de laatste minuut de overige BBQ-rub toe.
- Verdeel de parelgerst over de borden.
- Schep de stoof eroverheen en leg de kabeljauw erop.
- Garneer met het amandelschaafsel en het basilicum.
