Vegetarische Mexicaanse kapsalon

Name: Vegetarische Mexicaanse kapsalon met zelfgemaakte guacamole en tomatensalsa
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 450 gram Zoete aardappel; 3 tl Mexicaanse kruiden; 1 pak(ken) Bonen; 1 stuk(s) Maiskolf; 1 stuk(s) Avocado; ½ stuk(s) Sjalot; ½ stuk(s) Rode peper; ½ stuk(s) Knoflookteen; 10 gram Verse koriander; 1 stuk(s) Limoen; 2 stuk(s) Tomaat; 25 gram Geraspte cheddar; 50 gram Biologische zure room; 1.5 el Olijfolie; 1 el Roomboter; 3 tl Extra vierge olijfolie; 1 tl Witte balsamicoazijn; naar smaak Peper en zout

met zelfgemaakte guacamole en tomatensalsa

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Wist je dat de kapsalon zijn naam te danken heeft aan de kapper die het altijd bestelde bij een Rotterdamse shoarmazaak? Deze vegetarische variant is exotischer, met zelfgemaakte guacamole en tomatensalsa. Daarnaast is dit recept een stuk voedzamer dan de traditionele variant: je krijgt maar liefst 75% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vezels binnen. Dit komt voornamelijk door de zoete aardappelen en zwarte bonen, maar ook de avocado en mais maken dit een vezelrijk gerecht.

Labels:

Veggie

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd50 minuten

oventijd

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

300 gram

Zoete aardappel

1.5 tl

Mexicaanse kruiden

½ pak(ken)

Bonen

½ stuk(s)

Maiskolf

½ stuk(s)

Avocado

¼ stuk(s)

Sjalot

¼ stuk(s)

Rode peper

¼ stuk(s)

Knoflookteen

5 gram

Verse koriander

½ stuk(s)

Limoen

1 stuk(s)

Tomaat

12 gram

Geraspte cheddar

25 gram

Biologische zure room

½ el

Roomboter

Zelf toevoegen

¾ el

Olijfolie

1.5 tl

Extra vierge olijfolie

½ tl

Witte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3588 kJ

Energie (kcal)858 kcal

Vetten47 g

waarvan verzadigd12.4 g

Koolhydraten76 g

waarvan suikers26.3 g

Vezels23 g

Eiwitten21 g

Zout1.3 g

Benodigdheden

•Bakplaat

•Bakpapier

•Kom

•Koekenpan

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de zoete aardappel en snijd in frieten van 1 cm dik. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met per persoon 1/2 el olijfolie en 1 tl Mexicaanse kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om en bak de frietjes 30 – 35 minuten in de oven, tot ze gaar zijn. Schep halverwege om.

Giet de zwarte bonen af. Meng de bonen in een kom met per persoon 1/2 tl Mexicaanse kruiden en 1/4 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de bonen na 20 minuten van de baktijd over de zoete aardappel en bak mee in de oven. Snijd ondertussen de maiskorrels los van de maiskolf.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de maiskorrels 4 – 6 minuten met een snuf zout. Snijd ondertussen de avocado in blokjes en snipper de sjalot zeer fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Pers de knoflook of snijd fijn en hak de koriander grof. Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in parten.

Snijd de tomaat kleine blokjes. Prak de avocado in een kom en meng vervolgens met de rode peper, sjalot, knoflook en 1/3 van de koriander. Meng dan per persoon 1/2 el limoensap en 1/2 tl extra vierge olijfolie door de guacamole. Breng op smaak met peper en zout. Meng voor de salsa de tomatenblokjes in een kom met 1 tl extra vierge olijfolie, 1/2 tl witte balsamicoazijn en 1/3 van de koriander. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de maiskorrels met de zwarte bonen en zoete aardappel en strooi de cheddar erover. Zet de bakplaat nog 3 – 5 minuten terug in de oven, of tot de cheddar gesmolten is.

Verdeel de bonen en zoete– aardappelfrieten met cheddar over de borden. Serveer met de guacamole, tomatensalsa en zure room. Garneer met de overige koriander en limoenpartjes.