Wijtingfilet met paksoi, tomaat en gebakken rijst
Een geurig rijstgerecht met knoflook, gember en rode peper
Deze week combineer je wijting, gevangen voor de kust van Schotland en aangevoerd in het pittoreske Peterhead, met Surinaamse rijst. Deze rijst staat bekend om zijn extra lange korrel. De rijst kookt mooi droog. Meer weten over rijst? We hebben 10 verschillen pp een rijtje gezet op ons blog.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
85 gram
Surinaamse rijst
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ cm
Verse gember
¼ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Paksoi
1.5 stuk(s)
Tomaat
2 takje(s)
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
1.5 tl
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
1 stuk(s)
Wijtingfilet met huid
(Bevat: Vis)
10 gram
Pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
300 ml
Groentebouillon
1.5 el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon in een pan met deksel. Voeg de Surinaamse rijst toe en kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten. Roer af en toe door. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd of pers ondertussen de knoflook fijn. Schil de gember, verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd beide fijn. Snijd de groene bladeren en het witte deel van de paksoi klein en bewaar apart van elkaar. Snijd de tomaat klein. Snijd of hak de koriander fijn.
Verhit de helft van de zonnebloemolie in een wok of hapjespan en fruit de knoflook, gember en rode peper 2 minuten op laag vuur. Voeg het witte deel van de paksoi toe, bestrooi met peper en zout naar smaak en roerbak 5 minuten op middelmatig vuur. Voeg daarna de tomaat en currykruiden toe en roerbak nog 1 minuut.
Voeg vervolgens de rijst toe en roerbak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de laatste 2 minuten het groene deel van de paksoi toe.
Verhit ondertussen de overige zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de wijtingfilet 2 - 3 minuten aan elke kant. Bestrooi naar smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over de borden en serveer met de wijtingfilet. Garneer het gerecht met de pinda’s en koriander.
