Vegetarische Mexicaanse kapsalon

Name: Vegetarische Mexicaanse kapsalon met zelfgemaakte guacamole en tomatensalsa
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Mexican
Ingredients: 450 g Zoete aardappel; 3 teaspoon Mexicaanse kruiden; 1 pack Bonen; 1 unit Maiskolf; 1 unit Avocado; ½ unit Sjalot; ½ unit Rode peper; ½ unit Knoflookteen; 10 g Verse koriander; 1 unit Limoen; 2 unit Tomaat; 25 g Geraspte cheddar; 50 g Biologische zure room; 1.5 tablespoon Olijfolie; 1 tablespoon Roomboter; 3 teaspoon Extra vierge olijfolie; 1 teaspoon Witte balsamicoazijn; to taste Peper en zout

met zelfgemaakte guacamole en tomatensalsa

View our plans

Wist je dat de kapsalon zijn naam te danken heeft aan de kapper die het altijd bestelde bij een Rotterdamse shoarmazaak? Deze vegetarische variant is exotischer, met zelfgemaakte guacamole en tomatensalsa. Daarnaast is dit recept een stuk voedzamer dan de traditionele variant: je krijgt maar liefst 75% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vezels binnen. Dit komt voornamelijk door de zoete aardappelen en zwarte bonen, maar ook de avocado en mais maken dit een vezelrijk gerecht.

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total50 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

300 g

Zoete aardappel

1.5 teaspoon

Mexicaanse kruiden

½ pack

Bonen

½ unit

Maiskolf

½ unit

Avocado

¼ unit

Sjalot

¼ unit

Rode peper

¼ unit

Knoflookteen

5 g

Verse koriander

½ unit

Limoen

1 unit

Tomaat

12 g

Geraspte cheddar

25 g

Biologische zure room

½ tablespoon

Roomboter

Not included in your delivery

¾ tablespoon

Olijfolie

1.5 teaspoon

Extra vierge olijfolie

½ teaspoon

Witte balsamicoazijn

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)3588 kJ

Calories858 kcal

Fat47 g

Saturated Fat12.4 g

Carbohydrate76 g

Sugar26.3 g

Dietary Fiber23 g

Protein21 g

Salt1.3 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Baking Sheet

•Parchment Paper

•Bowl

•Tall-Sided Pan

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de zoete aardappel en snijd in frieten van 1 cm dik. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met per persoon 1/2 el olijfolie en 1 tl Mexicaanse kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om en bak de frietjes 30 – 35 minuten in de oven, tot ze gaar zijn. Schep halverwege om.

Giet de zwarte bonen af. Meng de bonen in een kom met per persoon 1/2 tl Mexicaanse kruiden en 1/4 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de bonen na 20 minuten van de baktijd over de zoete aardappel en bak mee in de oven. Snijd ondertussen de maiskorrels los van de maiskolf.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de maiskorrels 4 – 6 minuten met een snuf zout. Snijd ondertussen de avocado in blokjes en snipper de sjalot zeer fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Pers de knoflook of snijd fijn en hak de koriander grof. Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in parten.

Snijd de tomaat kleine blokjes. Prak de avocado in een kom en meng vervolgens met de rode peper, sjalot, knoflook en 1/3 van de koriander. Meng dan per persoon 1/2 el limoensap en 1/2 tl extra vierge olijfolie door de guacamole. Breng op smaak met peper en zout. Meng voor de salsa de tomatenblokjes in een kom met 1 tl extra vierge olijfolie, 1/2 tl witte balsamicoazijn en 1/3 van de koriander. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de maiskorrels met de zwarte bonen en zoete aardappel en strooi de cheddar erover. Zet de bakplaat nog 3 – 5 minuten terug in de oven, of tot de cheddar gesmolten is.

Verdeel de bonen en zoete– aardappelfrieten met cheddar over de borden. Serveer met de guacamole, tomatensalsa en zure room. Garneer met de overige koriander en limoenpartjes.