Ragout van vismelange en noordzeegarnalen

Name: Ragout van vismelange en noordzeegarnalen met venkel, champignons en aardappelpuree
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Belgisk
Ingredients: 400 gram Aardappelen; 1 stuk(s) Venkel; ⅔ stuk(s) Wortel; 1 stuk(s) Sjalot; 1 stuk(s) Knoflookteen; 125 gram Champignons; ½ stuk(s) Citroen; 5 gram Verse bladpeterselie; 2 stuk(s) Pasteitje; 50 ml Slagroom; 260 gram Vismelange: zalm, kabeljauw en koolvis; 50 gram Noordzeegarnalen; 5 el [Plantaardige] roomboter; 3 tl Mosterd; naar smaak Peper en zout; 350 ml Zoutarme vis- of groentebouillon; 2 el Bloem

met venkel, champignons en aardappelpuree

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

In dit recept vul je een luchtig pasteitje met een ragout van vis én noordzeegarnalen. Deze luxe maaltijd zou zo in een restaurant geserveerd kunnen worden.

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

200 gram

Aardappelen

½ stuk(s)

Venkel

⅓ stuk(s)

Wortel

½ stuk(s)

Sjalot

1 stuk(s)

Knoflookteen

65 gram

Champignons

¼ stuk(s)

Citroen

2.5 gram

Verse bladpeterselie

1 stuk(s)

Pasteitje

25 ml

Slagroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

130 gram

Vismelange: zalm, kabeljauw en koolvis

25 gram

Noordzeegarnalen

Zelf toevoegen

2.5 el

[Plantaardige] roomboter

1.5 tl

Mosterd

naar smaak

Peper en zout

175 ml

Zoutarme vis- of groentebouillon

1 el

Bloem

Voedingswaarden

Energie (kcal)1046 kcal

Energie (kJ)4378 kJ

Vetten63 g

waarvan verzadigd34 g

Koolhydraten74 g

waarvan suikers9 g

Vezels12.5 g

Eiwitten42 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Hapjespan met deksel

•Kleine kom

•Garde

•Aardappelstamper

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de bouillon. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen, snijd in grove stukken en kook, afgedekt, 12 – 15 minuten. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd in smalle reepjes en bewaar het eventuele venkelloof. Snijd de wortel in dunne, halve plakjes. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in kwarten.

Verhit 1 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de sjalot en de knoflook in 1 – 2 minuten glazig. Voeg de venkel en de wortel toe en bak nog 8 – 10 minuten. Voeg na 5 minuten ook de champignons toe.

Pers de helft van de citroen uit in een kleine kom en snijd de andere helft in partjes. Snijd de bladpeterselie grof. Bak de ragoutbakjes 5 – 10 minuten in de oven. Verhit 1 el roomboter per persoon in een andere hapjespan met deksel op middelmatig vuur en voeg 1 el bloem per persoon toe. Laat droogkoken, tot de bloem begint te geuren.

Verlaag het vuur, voeg 1/3 van de visbouillon toe aan de bloem en roer met een garde tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit nog 2 keer met de overige bouillon. Roer de saus glad en voeg de slagroom en 1/2 tl mosterd per persoon toe. Meng de groenten door de saus en kook nog 5 minuten zachtjes. Voeg vlak voor serveren de vismelange toe en laat 1 – 2 minuten garen in de saus. Breng op smaak met het citroensap, peper en zout.

Tip: Voeg eventueel meer of juist minder bouillon toe om de saus naar wens dunner of dikker te maken.

Stamp ondertussen de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg 1/2 el roomboter per persoon en een scheutje melk toe en roer door. Voeg 1 tl mosterd per persoon toe en breng op smaak met peper en zout. Roer ten slotte de helft van de bladpeterselie door de puree.

Zet de ragoutbakjes op de borden en vul ze met de helft van de saus. Serveer de andere helft van de saus op het bord. Verdeel ook de puree over de borden. Garneer de vol-au-vent met de noordzeegarnalen en de overige bladpeterselie. Verdeel de citroenpartjes over de borden en garneer eventueel met het venkelloof.