Ragout van vismelange en noordzeegarnalen
met venkel, champignons en aardappelpuree
In dit recept vul je een luchtig pasteitje met een ragout van vis én noordzeegarnalen. Deze luxe maaltijd zou zo in een restaurant geserveerd kunnen worden.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
200 g
Potatoes
½ piece
Fennel
⅓ piece
Carrot
½ piece
Shallot
1 piece
Garlic
65 g
Mushrooms
¼ piece
Lemon
2.5 g
Fresh flat leaf parsley
1 piece
Puff pastry cup
25 milliliters
Heavy cream
(Contains: Melk (inclusief lactose))
130 g
Fish medley: salmon, cod & pollock
25 g
Brown shrimp
Not included in your delivery
2.5 tablespoon
[Plant-based] butter
1.5 teaspoon
Mustard
to taste
Salt and pepper
175 milliliters
Low sodium fish or vegetable stock
1 tablespoon
Flour
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de bouillon. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen, snijd in grove stukken en kook, afgedekt, 12 – 15 minuten. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd in smalle reepjes en bewaar het eventuele venkelloof. Snijd de wortel in dunne, halve plakjes. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in kwarten.
Verhit 1 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de sjalot en de knoflook in 1 – 2 minuten glazig. Voeg de venkel en de wortel toe en bak nog 8 – 10 minuten. Voeg na 5 minuten ook de champignons toe.
Pers de helft van de citroen uit in een kleine kom en snijd de andere helft in partjes. Snijd de bladpeterselie grof. Bak de ragoutbakjes 5 – 10 minuten in de oven. Verhit 1 el roomboter per persoon in een andere hapjespan met deksel op middelmatig vuur en voeg 1 el bloem per persoon toe. Laat droogkoken, tot de bloem begint te geuren.
Verlaag het vuur, voeg 1/3 van de visbouillon toe aan de bloem en roer met een garde tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit nog 2 keer met de overige bouillon. Roer de saus glad en voeg de slagroom en 1/2 tl mosterd per persoon toe. Meng de groenten door de saus en kook nog 5 minuten zachtjes. Voeg vlak voor serveren de vismelange toe en laat 1 – 2 minuten garen in de saus. Breng op smaak met het citroensap, peper en zout.
Tip: Voeg eventueel meer of juist minder bouillon toe om de saus naar wens dunner of dikker te maken.
Stamp ondertussen de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg 1/2 el roomboter per persoon en een scheutje melk toe en roer door. Voeg 1 tl mosterd per persoon toe en breng op smaak met peper en zout. Roer ten slotte de helft van de bladpeterselie door de puree.
Zet de ragoutbakjes op de borden en vul ze met de helft van de saus. Serveer de andere helft van de saus op het bord. Verdeel ook de puree over de borden. Garneer de vol-au-vent met de noordzeegarnalen en de overige bladpeterselie. Verdeel de citroenpartjes over de borden en garneer eventueel met het venkelloof.
