Penne met geroosterde broccolini en tomaat
met vers basilicum, pompoenpitten en semi-gedroogde tomaten
Met dit recept tover je 273 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
1 stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Tomaat
100 gram
Bimi broccoli
75 gram
Volkoren penne
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Lupine, Ei, Mosterd, Soja)
5 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
¼ zakje(s)
BBQ-rub
¼
Tomatenpuree
5 gram
Vers basilicum
125 ml
Kokosmelk
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
25 gram
Zongedroogde tomaten
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
⅓ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de broccolini en de pasta (zie Tip).
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Halveer de tomaat in de breedte.
Tip: Wil je extra snel zijn? Kook het water dan voor in een waterkoker.
- Kook de broccolini 1 minuut in de pan met deksel. Haal de broccolini uit de pan met een schuimspaan.
- Kook de pasta 10 - 12 minuten in dezelfde pan met deksel.
- Giet af, maar bewaar een kopje van het kookvocht. Laat de pan met pasta afgedekt staan.
- Verdeel de broccolini over een bakplaat met bakpapier. Leg de tomaat ernaast met de snijkant naar boven.
- Besprenkel de broccolini en tomaat met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de broccolini en tomaat 15 - 18 minuten in de oven. Schep de broccolini halverwege om.
- Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, Siciliaanse kruidenmix, BBQ-rub en tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
- Scheur ondertussen het verse basilicum grof.
- Voeg de kokosmelk en het bouillonblokje toe aan de hapjespan en kook 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg 2 el kookvocht per persoon toe (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de pasta door de saus.
Tip: Voeg eventueel meer kookvocht toe als je de saus te dik vindt.
- Verdeel de pasta over diepe borden.
- Leg de broccolini en tomaat erbovenop.
- Garneer met de pompoenpitten, de semi-gedroogde tomaten en het basilicum (zie Tip).
Tip: Besprenkel eventueel met de olie van de semi-gedroogde tomaten.
