Penne met geroosterde broccolini en tomaat

Name: Penne met geroosterde broccolini en tomaat met vers basilicum, pompoenpitten en semi-gedroogde tomaten
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 stuk(s) Rode ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 2 stuk(s) Tomaat; 200 gram Bimi broccoli; 150 gram Volkoren penne; 10 gram Pompoenpitten; 1 zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; ½ zakje(s) BBQ-rub; ½ Tomatenpuree; 10 gram Vers basilicum; 250 ml Kokosmelk; 60 gram Semi-gedroogde tomaten; 2 el Olijfolie; ⅔ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met vers basilicum, pompoenpitten en semi-gedroogde tomaten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 273 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Snel & gezond

•Plantaardig

•Veggie

Allergenen :

Gluten

•Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Tomaat

100 gram

Bimi broccoli

75 gram

Volkoren penne

(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Lupine, Ei, Mosterd, Soja)

5 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

¼ zakje(s)

BBQ-rub

Tomatenpuree

5 gram

Vers basilicum

125 ml

Kokosmelk

30 gram

Semi-gedroogde tomaten

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

⅓ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2137 kJ

Energie (kcal)511 kcal

Vetten41.5 g

waarvan verzadigd22 g

Koolhydraten20.3 g

waarvan suikers13.8 g

Vezels10 g

Eiwitten10.4 g

Zout1.5 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Schuimspaan

•Bakplaat met bakpapier

•Hapjespan

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de broccolini en de pasta (zie Tip).
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Halveer de tomaat in de breedte.

Tip: Wil je extra snel zijn? Kook het water dan voor in een waterkoker.

Kook de broccolini 1 minuut in de pan met deksel. Haal de broccolini uit de pan met een schuimspaan.
Kook de pasta 10 - 12 minuten in dezelfde pan met deksel.
Giet af, maar bewaar een kopje van het kookvocht. Laat de pan met pasta afgedekt staan.

Verdeel de broccolini over een bakplaat met bakpapier. Leg de tomaat ernaast met de snijkant naar boven.
Besprenkel de broccolini en tomaat met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Rooster de broccolini en tomaat 15 - 18 minuten in de oven. Schep de broccolini halverwege om.

Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, Siciliaanse kruidenmix, BBQ-rub en tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
Scheur ondertussen het verse basilicum grof.

Voeg de kokosmelk en het bouillonblokje toe aan de hapjespan en kook 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg 2 el kookvocht per persoon toe (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
Roer de pasta door de saus.

Tip: Voeg eventueel meer kookvocht toe als je de saus te dik vindt.

Verdeel de pasta over diepe borden.
Leg de broccolini en tomaat erbovenop.
Garneer met de pompoenpitten, de semi-gedroogde tomaten en het basilicum (zie Tip).

Tip: Besprenkel eventueel met de olie van de semi-gedroogde tomaten.