Entrecote met sinaasappelgeglaceerde wortels en amandelschaafsel
met zoete-aardappelpuree, uienjus en komkommersalade0.0(61)
Calorieën
:
519 kcalEiwit
:
33.4g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
MakkelijkCaloriebewust
Extra groente
-30% koolhydraten
Eiwitrijk
Allergenen:
- Noten
- Amandelnoten
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
Entrecote wordt gewaardeerd om zijn dooradering - de vetstrepen die smelten tijdens het koken - waardoor dit stuk vlees extra sappig en mals is.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
100 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Ui
¾ stuk(s)
Gele wortel
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
¼ stuk(s)
Sinaasappel
½ stuk(s)
Mini-komkommer
20 gram
Rucola en veldsla
1 stuk(s)
Entrecote
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
¼ el
[Zoutarme] sojasaus
1 el
[Plantaardige] roomboter
1 tl
Mosterd
50 ml
Zoutarme runderbouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Koekenpan
•Aluminiumfolie
•Dunschiller of kaasschaaf
•Aardappelstamper
•Saladekom
Instructies
1
- Haal de entrecote uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
- Breng ruim water aan de kook in een pan.
- Weeg de zoete aardappel af. Schil en snijd in grove stukken.
- Kook de zoete aardappel in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
Tip: Haal voor het beste resultaat de entrecote minimaal 30 - 60 minuten voor het bakken uit de koelkast.
2
- Bereid ondertussen de bouillon.
- Snijd de wortel in dunne plakjes en de ui in halve ringen.
- Snijd de sinaasappel in 4 partjes.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel tot het goudbruin kleurt. Haal uit de pan en bewaar apart.
3
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de wortel 8 - 10 minuten. Draai halverwege om.
- Blus af met de sojasaus en het sap van 1 sinaasappelpartje per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Laat de saus 1 - 2 minuten inkoken en haal daarna van het vuur.
4
- Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak, zodra de boter goed heet is, de entrecote en de ui 3 - 4 (120g en 240g) minuten per kant of 5 - 6 (360g en 480g) minuten per kant.
- Haal het vlees uit de pan en laat minstens 3 min rusten onder aluminiumfolie.
5
- Voeg aan de ui de bouillon en de mosterd toe. Breng aan de kook en laat indikken en inkoken tot serveren.
- Schaaf ondertussen met een dunschiller of kaasschaaf dunne linten van de komkommer.
- Stamp de zoete aardappel en een klontje roomboter met een aardappelstamper tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.
6
- Meng in een saladekom de rucola en veldsla met de wortel en komkommer.
- Serveer de zoete-aardappelpuree over borden. Verdeel de entrecote en de uienjus eroverheen.
- Serveer de salade ernaast en garneer met het amandelschaafsel.
