Entrecote met sinaasappelgeglaceerde wortels en amandelschaafsel
met zoete-aardappelpuree, uienjus en komkommersalade4.0(198)
Calorieën
:
519 kcalEiwit
:
33.4g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
MakkelijkCaloriebewust
Extra groente
-30% koolhydraten
Eiwitrijk
Allergenen :
- Noten
- Amandelnoten
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
Entrecote wordt gewaardeerd om zijn dooradering - de vetstrepen die smelten tijdens het koken - waardoor dit stuk vlees extra sappig en mals is.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
Hoeveelheden
100 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Ui
¾ stuk(s)
Gele wortel
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
¼ stuk(s)
Sinaasappel
½ stuk(s)
Mini-komkommer
20 gram
Rucola en veldsla
1 stuk(s)
Entrecote
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
¼ el
[Zoutarme] sojasaus
1 el
[Plantaardige] roomboter
1 tl
Mosterd
50 ml
Zoutarme runderbouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Koekenpan
•Aluminiumfolie
•Dunschiller of kaasschaaf
•Aardappelstamper
•Saladekom
Instructies
1
- Haal de entrecote uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
- Breng ruim water aan de kook in een pan.
- Weeg de zoete aardappel af. Schil en snijd in grove stukken.
- Kook de zoete aardappel in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
Tip: Haal voor het beste resultaat de entrecote minimaal 30 - 60 minuten voor het bakken uit de koelkast.
2
- Bereid ondertussen de bouillon.
- Snijd de wortel in dunne plakjes en de ui in halve ringen.
- Snijd de sinaasappel in 4 partjes.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel tot het goudbruin kleurt. Haal uit de pan en bewaar apart.
3
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de wortel 8 - 10 minuten. Draai halverwege om.
- Blus af met de sojasaus en het sap van 1 sinaasappelpartje per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Laat de saus 1 - 2 minuten inkoken en haal daarna van het vuur.
4
- Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak, zodra de boter goed heet is, de entrecote en de ui 3 - 4 (120g en 240g) minuten per kant of 5 - 6 (360g en 480g) minuten per kant.
- Haal het vlees uit de pan en laat minstens 3 min rusten onder aluminiumfolie.
5
- Voeg aan de ui de bouillon en de mosterd toe. Breng aan de kook en laat indikken en inkoken tot serveren.
- Schaaf ondertussen met een dunschiller of kaasschaaf dunne linten van de komkommer.
- Stamp de zoete aardappel en een klontje roomboter met een aardappelstamper tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.
6
- Meng in een saladekom de rucola en veldsla met de wortel en komkommer.
- Serveer de zoete-aardappelpuree over borden. Verdeel de entrecote en de uienjus eroverheen.
- Serveer de salade ernaast en garneer met het amandelschaafsel.
