Zoete aardappel met yoghurtsaus en veggie gehakt
met aubergine, Midden-Oosterse kruiden en peterselie4.0(382)
Calorieën
:
506 kcalEiwitten
:
19g eiwittenBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
MakkelijkCaloriebewust
Veggie
-30% koolhydraten
Allergenen:
- Soja
- Gerst
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Haver
- Mosterd
- Rogge
- Selderij
- Tarwe
- Gluten
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
150 gram
Zoete aardappel
75 gram
Vegan gehakt
(Bevat: Soja, Gerst, Gluten Kan bevatten: Haver, Mosterd, Rogge, Selderij, Tarwe, Gluten)
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
½ stuk(s)
Tomaat
5 gram
Verse bladpeterselie
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
50 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Niet inbegrepen in jouw bezorging
1 el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)2117 kJ
Energie (kcal)506 kcal
Vetten23.4 g
waarvan verzadigd4.4 g
Koolhydraten49.2 g
waarvan suikers22 g
Vezels14.3 g
Eiwitten19 g
Zout1.8 g
Potassium613.3 mg
Calcium46.9 mg
Iron3.3 mg
Omdat we onze producten bij verschillende leveranciers inkopen, kunnen de voedingswaarden per maaltijd afwijken van wat op de website staat en wat je in de bezorgde box krijgt, afhankelijk van waar je woont.
Instructies
1
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de zoete aardappel 10 minuten afgedekt.
- Haal het deksel van de hapjespan en bak nog 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snipper de ui en snijd de aubergine in blokjes. Snijd de puntpaprika in reepjes.
Weetje: De zoete aardappel in dit recept bevat vitamine A – deze vitamine helpt om je ogen gezond te houden.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui 2 - 3 minuten.
- Voeg de aubergine toe en bak 6 - 8 minuten verder. Schep halverwege om.
- Voeg de puntpaprika en het gehakt toe en bak 3 - 4 minuten.
- Snijd ondertussen de tomaat en de knoflook in grove stukken. Snijd de peterselie grof.
3
- Voeg de tomaat, de knoflook en de Midden-Oosterse kruidenmix toe aan een hoge kom. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Pureer met een staafmixer tot een glad geheel.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de extra vierge olijfolie, een scheutje water en de helft van de peterselie.
- Breng op smaak met peper en zout.
4
- Voeg de tomatensaus en de zoete aardappel toe aan de groenten.
- Meng goed en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de aardappel op diepe borden en besprenkel met de yoghurtsaus.
- Garneer met de overige peterselie.
