Kipfilet met pittige risotto en spekreepjes

• Verhit een scheutje olijfolie en een klontje roomboter in een pan op middelmatig vuur.
• Bak de ui, rode peper, knoflook en prei 2 – 3 minuten.
• Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1⁄3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

• Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
• De risotto is gaar zodra de korrel zacht is vanbuiten en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.
• Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen.

• Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekjes 3 - 4 minuten. Haal vervolgens uit de koekenpan en houd apart. 
• Verhit een klontje roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip 2 minuten per kant.
• Verlaag het vuur en bak nog 4 minuten per kant, of tot gaar.

Weetje: De kip in dit recept bevat kalium – dit mineraal is goed voor de werking van je spieren.

• Haal de risotto van het vuur. 
• Roer de kaas door de risotto en meng met de helft van de rucola.
• Breng op smaak met peper en zout.