Cannelloni met romige spinazie-champignonvulling

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook 1 minuut en voeg de fijngesneden champignons toe. Bak de champignons in 4 – 5 minuten zacht en voeg 2/3 van de spinazie in delen toe (de rest gebruik je in stap 4). Bak de spinazie 2 – 3 minuten mee, of tot de spinazie geslonken is. Schep het geheel over in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen tot gebruik.

Tip: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

Verhit dezelfde hapjespan op middelhoog vuur, voeg de passata en per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn, 1/4 bouillonblokje, 1 1/2 tl Italiaanse kruiden en 2 el water toe. Roer goed door en kook het geheel 4 – 5 minuten. Meng de roomkaas en de helft van de geraspte Italiaanse kaas in een kom. Meng het geheel goed en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Heb je geen paddenstoelenbouillon in huis? Gebruik dan groentebouillon.

Snijd ondertussen de lasagnebladen in de breedte door de helft, zodat je 4 cannelloni per persoon kunt maken. Kook de lasagnebladen 3 minuten in de pan met deksel. Giet af en spoel af met koud water. Haal de vellen meteen uit elkaar en leg ze op keukenpapier of een schone theedoek om te drogen. Smeer de vellen daarna in met 1/2 el olijfolie per persoon zodat ze niet gaan plakken. Leg de stroken op een snijplank en verdeel eerst het roomkaasmengsel erover. Leg de overige rauwe spinazie op het roomkaasmengsel en verdeel vervolgens het spinazie-champignonmengsel erover. Begin bij het kortste eind en rol de gevulde lasagnebladen op.

Schenk een dun laagje saus in de ovenschaal en leg de cannelloni hierop. Giet vervolgens de rest van de saus over de cannelloni zodat alles bedekt is. Bestrooi met de overige kaas. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie. Bak de cannelloni 15 minuten, verwijder dan de aluminiumfolie en bak nog 10 - 20 minuten.