Veggie + protein - Linguine met kipgehaktballetjes als extra
met zelfgemaakte spinaziepesto en cherrytomaten
Linguine is Italiaans voor a) linten b) tongetjes of c) lijnen? (Het juiste antwoord is: tongetjes)
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
90 gram
Linguine
(Bevat Tarwe Kan bevatten Lupine, Eieren, Mosterd, Soja)
250 gram
Rode cherrytomaten
3 stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Vers basilicum
¼ stuk(s)
Citroen
75 gram
Spinazie
(Kan bevatten Selderij)
10 gram
Cashewstukjes
(Bevat Cashewnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
20 gram
Rucola
3 stuk(s)
Kipgehaktballetjes met Italiaanse kruiden
Zelf toevoegen
2 el
Extra vierge olijfolie
1.25 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
1 el
Zwarte balsamicoazijn
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng in een pan met deksel ruim water met een snuf zout aan de kook voor de linguine.
- Halveer de cherrytomaten, pers de knoflook of snijd fijn, pluk de blaadjes van het basilicum en pers de citroen uit.
- Kook de linguine, afgedekt, 12 - 14 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel.
- Leg de rode cherrytomaten in een ovenschaal.
- Besprenkel met per persoon: 3/4 el olijfolie en 1 el zwarte balsamicoazijn. Breng goed op smaak met peper en zout en rooster 12 - 15 minuten in de oven.
- Verwarm een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur. Bak de spinazie 3 - 4 minuten, of totdat de spinazie helemaal geslonken is. Bewaar het kookvocht van de spinazie.
- Verwarm ondertussen een andere koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
Tip: Spinazie is een goede bron van ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan als de spinazie op middelhoog vuur. Halveer de gehaktballen en bak ze 6 – 8 minuten, of totdat de gehaktballen gaar zijn.
- Rasp de parmigiano reggiano grof.
- Meng in een hoge kom de gebakken spinazie, de knoflook, het basilicum, 3/4 van de parmigiano reggiano en de cashewnoten.
- Voeg per persoon 1 el citroensap, 2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el kookvocht van de spinazie toe en pureer met een staafmixer tot een gladde pesto. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rucola over de borden. Schep de linguine erop en verdeel de spinaziepesto erover.
- Schep de cherrytomaten erop en besprenkel met het overgebleven vocht uit de ovenschaal. Leg de gehaktballen erop.
- Garneer met de overige parmigiano reggiano.
