Dorade met leccino olijven en zeekraal

Name: Dorade met leccino olijven en zeekraal met knolselderijpuree en tomatensaus
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: ⅖ stuk(s) Knolselderij; 400 gram Aardappelen; 100 gram Kookroom; 2 stuk(s) Pruimtomaat; ½ stuk(s) Citroen; 1 stuk(s) Knoflookteen; 5 gram Verse bladpeterselie; 50 gram Zeekraal; 2 stuk(s) Kabeljauwfilet; 30 gram Groene olijven; 2 el [Plantaardige] roomboter; 2 tl Mosterd; 2 tl Rodewijnazijn; ½ tl Suiker; 3 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met knolselderijpuree en tomatensaus

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Zeekraal is een bijzondere groente. Doordat zeekraal zelf ook een zoute smaak heeft, hoef je minder zout toe te voegen aan dit gerecht.

Labels:

Extra groente

•Familie

Allergenen :

Selderij

•Melk (inclusief lactose)

•Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

⅕ stuk(s)

Knolselderij

(Bevat: Selderij)

200 gram

Aardappelen

50 gram

Kookroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

1 stuk(s)

Pruimtomaat

¼ stuk(s)

Citroen

½ stuk(s)

Knoflookteen

2.5 gram

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

25 gram

Zeekraal

1 stuk(s)

Kabeljauwfilet

(Bevat: Vis)

15 gram

Groene olijven

Zelf toevoegen

1 el

[Plantaardige] roomboter

1 tl

Mosterd

1 tl

Rodewijnazijn

¼ tl

Suiker

1.5 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3081 kJ

Energie (kcal)736 kcal

Vetten41.6 g

waarvan verzadigd16.5 g

Koolhydraten52.6 g

waarvan suikers8.4 g

Vezels12.4 g

Eiwitten33.1 g

Zout2 g

Potassium966.5 mg

Calcium35.8 mg

Iron1.3 mg

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Koekenpan met deksel

•Koekenpan

•Aluminiumfolie

•Aardappelstamper

Instructies

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Schil de knolselderij en aardappelen en snijd in stukken van 2 cm. Weeg 150 g knolselderij per persoon af en voeg samen met de kookroom toe aan de pan. Kook de knolselderij 3 minuten. Voeg de aardappelen toe en kook, afgedekt, 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen zonder deksel.

Snijd de tomaat in blokjes. Halveer de olijven. Snijd de citroen in partjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bladpeterselie grof.

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de tomaat toe met per persoon: 1 tl rodewijnazijn en 1/4 tl suiker. Roerbak 4 - 5 minuten. Verlaag het vuur en voeg de olijven en 2/3 van de bladpeterselie toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat, afgedekt, zachtjes sudderen tot serveren.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid. Breng op smaak met peper en zout. Verlaag het vuur en bak de vis nog 1 - 2 minuten op de andere zijde. Haal de vis uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot serveren. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de zeekraal toe en roerbak nog 1 - 2 minuten.

Stamp ondertussen de knolselderij en de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje kookvocht en per persoon: 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd toe om het smeuïg te maken. Roer door en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de knolselderijpuree over de borden. Schep de gebakken zeekraal op de puree. Leg de vis op de zeekraal. Serveer met de tomaat-olijvensaus en de overige bladpeterselie. Garneer met de citroenpartjes.