Varkenshaas met honing-mosterdjus

• Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas 6 - 10 minuten, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip).
• Haal de varkenshaas uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie. Bewaar de pan met bakvet voor de jus.

Tip: Varkenshaas mag rosé zijn van binnen. Houd je hier niet van? Bak de varkenshaas dan iets langer.

• Verhit een lichte scheut olijfolie in een hapjespan met deksel op hoog vuur en bak de sperziebonen 1 - 2 minuten.
• Blus af met een scheutje water en bak de sperziebonen, afgedekt, 2 minuten op middelhoog vuur.
• Haal het deksel van de pan en bak de sperziebonen in 5 - 7 minuten droog.
• Hak de amandelen grof. 

• Verhit de koekenpan die je voor de varkenshaas hebt gebruikt op middelhoog vuur en voeg een klontje roomboter, de mosterd, het water en het bouillonblokje toe (zie voorraadkast voor hoeveelheden).
• Breng aan de kook en laat de jus op middelmatig vuur inkoken tot serveren.

• Pureer de peterseliewortel met een staafmixer tot een puree. Verwarm de puree eventueel op laag vuur. 
• Voeg naar smaak: mosterd, roomboter, peper en zout toe.
• Roer de honing door de pan met jus (zie Tip).

Tip: Houd je van zoet? Voeg dan eventueel meer honing naar smaak toe.