Filet mignon met knolselderijstamppot

• Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Dep de biefstuk droog met keukenpapier en breng op smaak met zout.
• Wacht tot de koekenpan goed heet is en bak de biefstuk 1 - 3 minuten per kant. Breng op smaak met peper.
• Bereid ondertussen de bouillon.

• Snijd de ui in halve ringen.
• Halveer de kastanjechampignons en snijd eventuele grotere champignons in kwarten.
• Haal de biefstuk uit de koekenpan en laat rusten onder aluminiumfolie tot serveren. Voeg aan dezelfde koekenpan een klein klontje roomboter toe en bak de champignons 5 - 7 minuten op hoog vuur. 
• Verlaag het vuur, voeg de helft van de ui toe en bak nog 3 minuten.

• Voeg de mosterd en de bouillon toe aan de champignons.
• Laat 5 minuten inkoken tot een jus en laat 3 minuten verder sudderen.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Fruit de overige ui 2 - 3 minuten. Voeg de spinazie in delen toe en bak tot de spinazie geslonken is. 

• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen en knolselderij met een scheutje melk en een klontje roomboter.
• Voeg de Belgische kruidenmix (let op: dit ingrediënt kan snel overheersend worden! Weeg zorgvuldig af en gebruik naar smaak) en de spinazie toe, meng alles goed met elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Weetje: De spinazie in dit recept bevat vitamine A – een voedingsstof die de afweer van het lichaam ondersteunt.