Varkenshaas met aardbei-balsamicosaus en broccolini

• Wrijf de varkenshaas in met peper en zout.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelmatig vuur.
• Leg de varkenshaas in de pan en bak in 10 - 13 minuten rondom bruin.
• Haal de varkenshaas uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie. Laat het bakvet in de pan voor de jus.

• Snijd de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de steel in blokjes.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan met deksel op hoog vuur en bak de broccoli 2 minuten, of tot hij goudbruin kleurt.
• Blus af met een scheutje water en bak, afgedekt, nog 4 - 5 minuten op middelhoog vuur (zie Tip). 
• Haal het deksel van de pan. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Kook je op gas? Haal dan eventueel de pan van het vuur wanneer je het water toevoegt.

• Verhit de koekenpan waar de varkenshaas in zat op middelhoog vuur.
• Voeg de helft van de roomboter, de mosterd, de ketjap, het bouillonblokje en de slagroom toe aan de koekenpan en breng aan de kook.
• Laat de jus 3 - 5 minuten inkoken op middelhoog vuur.
• Snipper ondertussen de sjalot.

• Verhit een scheutje olijfolie in tweede koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot en de takjes rozemarijn 3 - 5 minuten.
• Voeg de aardbeiensaus, de zwarte balsamicoazijn en 2 el water per persoon toe.
• Laat de saus 2 minuten inkoken.
• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen en koolrabi tot een puree. Breng op smaak met de overige roomboter, peper en zout.