Gebakken aardappeltjes met spiegelei en champignons
met sperziebonen, kaas en verse kruiden
4.2
(308)
Wist je dat sperziebonen, oftewel prinsessenbonen, officieel behoren tot de peulvruchten? Toch worden ze beschouwd als groente door de gelijkende gezondheidsvoordelen.
Labels:
Caloriebewust
•Veggie
•Extra groente
•Familie
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)
•Ei
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd35 minuten
oventijd35 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
200 gram
Aardappelen
100 gram
Gebroken sperziebonen
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
65 gram
Champignons
50 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
2.5 gram
Verse bladpeterselie en bieslook
1 stuk(s)
Wortel
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
Zelf toevoegen
1.25 el
[Plantaardige] roomboter
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Koekenpan
•Hapjespan of grote koekenpan
Instructies
1
- Was of schil de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Zet de aardappelblokjes onder water in een pan met deksel.
- Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en breng afgedekt aan de kook. Kook de aardappelen, afgedekt, 10 minuten.
- Kook de laatste 6 minuten de sperziebonen mee. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
2
- Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen.
- Snijd de champignons in plakjes. Snijd de wortel in fijne halve maantjes.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan en bak de ui, knoflook, wortel en champignons 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
3
- Verhit opnieuw een klontje roomboter in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sperziebonen, aardappelblokjes en Siciliaanse kruiden toe. Bak 5 minuten en schep regelmatig om.
- Voeg de groenten toe aan de pan met de aardappelblokjes, meng goed en zet het vuur lager. Bestrooi met de geraspte kaas en laat de kaas smelten (zie Tip).
- Snijd ondertussen de peterselie en bieslook fijn.
Tip: Dek eventueel de pan af om de kaas sneller te laten smelten.
4
- Verhit een klein klontje roomboter in de koekenpan van de champignons. Bak 1 spiegelei per persoon en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de aardappeltjes over de borden en leg het gebakken ei erbovenop.
- Garneer met de peterselie en bieslook.
