Aubergine alla Milanese met gnocchi en mozzarella
met cherrytomatensaus, rucola en peterselie
Nieuw ingrediënt in je box! Proef de zon met Hello Buon Appetito: een rijke mix van tomaat, kruiden en een vleugje chili - perfect voor extra smaak in elk gerecht.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
200 gram
Gnocchi
(Bevat: Soja, Mosterd, Kan sporen van allergenen bevatten, Gluten, Tarwe)
½ stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ blik(ken)
Cherrytomaten in blik
20 gram
Rucola
5 gram
Verse bladpeterselie
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
25 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Gluten, Tarwe)
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
1.5 tl
Paprikapoeder
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
½ zakje(s)
Hello Buon Appetito
25 gram
Geraspte mozzarella
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
100 ml
Water
½ tl
Suiker
2 el
Bloem
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de peterselie grof en houd de takjes en bladeren apart van elkaar.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de peterselietakjes, de knoflook en de Siciliaanse kruidenmix 1 minuut.
- Blus af met de tomaten en de helft van de aangegeven hoeveelheid water.
- Voeg de Hello Buon Appetito en de suiker toe. Laat afgedekt op laag vuur zachtjes koken tot serveren. Roer regelmatig door.
- Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik en dep droog met keukenpapier.
- Meng in een kom de bloem met het paprikapoeder en de overige aangegeven hoeveelheid water. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de panko toe aan een diep bord.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gnocchi 6 - 8 minuten, of tot ze goudbruin kleuren. Houd apart onder aluminiumfolie.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Wentel de aubergine eerst door het beslag en daarna door de panko. Bak 2 - 3 minuten per kant, of tot de korst goudbruin kleurt.
- Laat de aubergine uitlekken op een vel keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de saus op diepe borden en verdeel de gnocchi en rucola erover. Garneer met de kaas en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak
- Leg de aubergine erop en besprenkel met de balsamicocrème.
- Garneer met de overige peterselie.
