Pasteitje met vegetarische champignonragout
met aardappelpuree, tomatensalade en verse kruiden
Vol-au-vent is een Frans gebakje van bladerdeeg in de vorm een klein kopje. De naam betekent letterlijk “vlucht in de wind”, verwijzend naar de lichte, luchtige textuur van het gebakje.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
250 gram
Aardappelen
125 gram
Champignons
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
50 gram
Kookroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Pasteitje
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Melk (inclusief lactose), Ei)
20 gram
Veldsla
2.5 gram
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Pruimtomaat
10 gram
Zonnebloempitten
(Kan bevatten: Sesamzaad, Noten, Macadamianoten, Amandelnoten, Paranoten, Pinda's, Hazelnoten, Walnoten, Pistachenoten, Cashewnoten, Pecannoten)
2 snufje
Nootmuskaat
Zelf toevoegen
2 el
[Plantaardige] roomboter
100 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Bloem
1 tl
Extra vierge olijfolie
1 tl
Mosterd
[Plantaardige] melk
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bouillon. Breng ruim water aan de kook in een pan voor de aardappelen.
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Snijd de wortel in kleine blokjes. Snijd de champignons in plakken.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Rasp met een fijne rasp een snufje nootmuskaat naar smaak.
- Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur. Roerbak de knoflook, ui, wortel en champignons 4 - 6 minuten.
- Roer de bloem en een flinke klont roomboter erdoorheen en bak 1 - 2 minuten.
- Voeg de nootmuskaat, de mosterd, de bouillon en de room toe.
- Roer goed door zodat de saus een geheel wordt.
- Laat 6 - 8 minuten op laag vuur zachtjes inkoken (zie Tip).
Tip: Draai het vuur iets hoger als de saus nog te waterig is.
- Leg het pasteitje op een bakplaat met bakpapier en bak 5 - 8 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de peterselie grof.
- Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met een klontje roomboter en een scheutje melk tot een gladde puree.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de tomaat in partjes. Voeg de tomaat en veldsla toe aan een saladekom.
- Voeg de extra vierge olijfolie en de zonnebloempitten toe. Schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.
- Vul het pasteitje met de romige champignonragout.
- Serveer de aardappelpuree en de salade ernaast.
- Garneer met de peterselie.
