Buddha bowl met biet, aubergine en muntyoghurt
met rijst, witte kaas en knapperige kikkererwtenCalorieën
:
797 kcalEiwit
:
25.6g eiwitBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
MakkelijkVeggie
Fibermaxxing
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Pecannoten
- Sesamzaad
- Pinda's
- Pistachenoten
- Walnoten
- Macadamianoten
- Cashewnoten
- Noten
- Paranoten
- Amandelnoten
- Hazelnoten
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
75 gram
Witte langgraanrijst
125 gram
Gekookte rode bieten
20 gram
Veldsla
20 gram
Dadelstukjes
(Kan bevatten: Pecannoten, Sesamzaad, Pinda's, Pistachenoten, Walnoten, Macadamianoten, Cashewnoten, Noten, Paranoten, Amandelnoten, Hazelnoten)
½ stuk(s)
Aubergine
50 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Citroen
½ pak(ken)
Kikkererwten
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
25 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Niet inbegrepen in jouw bezorging
¾ el
Olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Sambal
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Giet de kikkererwten af en houd 30 g per persoon apart. Verdeel de rest over een bakplaat met bakpapier.
- Dep droog met keukenpapier en besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om en bak 15 - 20 minuten in de oven.
- Bestrooi met de Midden-Oosterse kruidenmix en schep goed om.
2
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan en kook de rijst 8 - 11 minuten. Giet daarna af en houd apart.
- Pers de knoflook of snijd fijn en snijd de aubergine in kleine blokjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de aubergine met de knoflook, de balsamicoazijn en een scheutje water, afgedekt, 6 - 8 minuten.
3
- Voeg de dadels en wat sambal naar smaak toe en bak nog 2 minuten.
- Voeg de bieten en het sap toe aan een hoge kom. Voeg de achtergehouden kikkererwten toe en mix met een staafmixer tot een gladde massa.
- Snijd de munt fijn. Snijd de citroen in kwarten.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de helft van de munt. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Meng in een kom de sla met het sap van 1/4 citroen per persoon en wat extra vierge olijfolie naar smaak.
- Roer de bietenpuree door de rijst. Serveer de rijst, de salade, de aubergine, de kikkererwten en de overige citroenpartjes op diepe borden.
- Besprenkel met de yoghurt en verkruimel de kaas erover.
- Garneer met de overige munt.
