Pompoen-pindasoep met gekookt ei

Name: Pompoen-pindasoep met gekookt ei met bosui en volkoren platbrood
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 3 stuk(s) Bosui; 300 gram Pompoenblokjes; 1 zakje(s) Kerriepoeder; 2 stuk(s) Ei; 2 stuk(s) Volkoren Libanees platbrood; 2 bakje(s) Pindakaas; 20 ml Sojasaus; 2 stuk(s) Gele wortel; 1 stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 1 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met bosui en volkoren platbrood

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Heb jij nog platbrood over? Snijd het de volgende dag in reepjes, bestrijk met olijfolie en verwarm in de oven voor een knapperig tussendoortje.

Labels:

Extra groente

•Caloriebewust

•Veggie

Allergenen :

Selderij

•Mosterd

•Ei

•Tarwe

•Pinda's

•Soja

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

1.5 stuk(s)

Bosui

150 gram

Pompoenblokjes

½ zakje(s)

Kerriepoeder

1 stuk(s)

Volkoren Libanees platbrood

1 bakje(s)

Pindakaas

10 ml

Sojasaus

1 stuk(s)

Gele wortel

Zelf toevoegen

½ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

½ el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)486 kcal

Energie (kJ)2035 kJ

Vetten23 g

waarvan verzadigd4.8 g

Koolhydraten45.2 g

waarvan suikers6.9 g

Vezels9 g

Eiwitten20 g

Zout4 g

Benodigdheden

•Waterkoker

•Steelpan

•Soeppan met deksel

•Koekenpan

•Staafmixer

Instructies

Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een waterkoker. Pers de knoflook of snijd fijn.

Weetje: Wist je dat dit gerecht meer dan 250 gram groente bevat? Een van deze groenten is pompoen - rijk aan kalium en vitamine E en C. Samen draagt dat bij aan een sterke weerstand en een gezonde bloeddruk.

Breng water aan de kook in een steelpan en kook het ei, afgedekt, in 6 – 8 minuten hard. Laat schrikken onder koud water. Snijd ondertussen de wortel in plakken en de bosui in fijne ringen. Houd van het groene gedeelte 1 el per persoon apart voor de garnering (zie Tip).

Tip: Geen liefhebber van rauwe bosui? Kook dan in stap 3 alle bosui mee in de soep.

Verhit de olijfolie in een soeppan met deksel op hoog vuur. Voeg de knoflook, de wortel, de pompoenblokjes, het kerriepoeder en de overige bosui toe. Roerbak 2 minuten. Voeg vervolgens het water uit de waterkoker toe, verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon boven de pan en breng afgedekt aan de kook (zie Tip). Laat de soep 14 - 16 minuten zachtjes koken.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/4 bouillonblokje per persoon of kies voor natriumarme bouillon.

Verwarm ondertussen de platbroden 30 seconden per kant in een droge koekenpan op middelhoog vuur (zie Tip). Pel het ei en snijd doormidden.

Tip: Ben je een grote eter? Verwarm dan 2 platbroden per persoon. Voor extra knapperige platbroden besprenkel je ze met wat olijfolie en zout en bak je ze 3 - 4 minuten.

Haal de soep van het vuur, voeg de pindakaas toe en pureer met een staafmixer. Voeg extra kokend water toe als je de soep wilt verdunnen. Breng op smaak met de sojasaus.

Tip: Ben je een grote eter? Verwarm dan 2 platbroden per persoon. Voor extra knapperige platbroden besprenkel je ze met wat olijfolie en zout en bak je ze 3 - 4 minuten.

Verdeel de soep over de soepkommen, leg het ei in de soep en garneer met het achtergehouden groene gedeelte van de bosui. Serveer met het platbrood.

Weetje: Ei is, naast vette vis, een van de weinige ingrediënten die rijk zijn aan vitamine D. Deze vitamine krijgen veel mensen te weinig binnen, zeker in de winter met weinig zon.