Groene shakshuka met linzen en feta

Meng met een staafmixer in een hoge kom de mascarpone met de helft van de spinazie en 75 ml water per persoon. Verkruimel het bouillonblokje erboven, bestrooi met peper en pureer tot een saus. Scheur de overige spinazie klein.

Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de ui, knoflook en groene paprika 3 minuten op middelmatig vuur. Voeg halverwege het komijnpoeder toe. Voeg vervolgens de saus en de linzen toe. Kook afgedekt 8 - 10 minuten op middelmatig vuur.

Voeg vervolgens de overige spinazie toe en laat al roerende slinken. Maak voor elk ei een kuiltje in het groentemengsel en breek de eieren hierin. Bestrooi de eieren met peper en zout. Verdeel de helft van de feta over het geheel, dek de pan af en laat de eieren in 8 - 10 minuten stollen op middelhoog vuur (zie tip). Haal, als de saus te nat is, halverwege de deksel van de pan zodat overtollig vocht kan verdampen (zie tip).

Bak ondertussen het platbrood op een bakplaat met bakpapier in 3 - 4 minuten knapperig in de oven (zie tip).