Gegratineerde aubergine met bataatpuree

Gegratineerde aubergine met bataatpuree

Met oude geitenkaas en bieslook

Lees meer

De aubergine absorbeert de olijfolie als een spons: hoe meer olie je toevoegt, hoe zachter de aubergine wordt, maar daarmee wordt het gerecht ook calorierijker. Vind je de schil van de aubergine wat stug? Dan kun je deze er eventueel afhalen.

Labels:Calorie-focusVeggieGlutenvrij
Allergenen:Melk (inclusief lactose)
Voorbereidingstijd30 minuten
MoeilijkheidsgraadNiveau 2
Ingredienten
hoeveelheden
Ingredienten
hoeveelheden

2 stuks

Aubergine

100 g

Oude geitenkaasflakes

(BevatMelk (inclusief lactose))

400 g

Bataat

5 g

Verse bieslook (sprieten)

(Kan sporen van allergenen bevatten)

1 stuks

Rode paprika

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

1 el

Roomboter

naar smaak

Melk

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden
Voedingswaarden
Energie (kJ)2715 kJ
Energie (kcal)649 kcal
Vetten31.0 g
waarvan verzadigd17.0 g
Koolhydraten65 g
waarvan suikers25.5 g
Vezels12 g
Eiwitten21 g
Zout1.3 g
Benodigdheden
Benodigdheden
Bakpapier
Bakplaat
Oven
Pan met deksel
Schilmesje
Mes
Aardappelstamper
Bord
InstructiesPDF
Instructies
1

Verwarm de oven voor op 200 graden en breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de bataat. Halveer de aubergine in de lengte en snijd vervolgens in plakken van 1/2 cm dik. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie, peper en zout.

2

Bestrooi de aubergines met de helft van de geitenkaas en bak 15 – 20 minuten in de oven, of totdat ze zacht zijn.

3

Weeg ondertussen de bataat af, schil de bataat en snijd in grove stukken. Kook de bataat 10 minuten, afgedekt, in de pan met ruim water. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

4

Snijd of knip ondertussen de bieslook fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes.

5

Stamp met een aardappelstamper de bataat tot een grove puree. Meng de helft van de bieslook, de paprikablokjes en de roomboter erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel extra melk toe om het geheel wat smeuïger te maken.

6

Verdeel de bataatpuree over de borden en serveer met de gegratineerde aubergine. Garneer met de overige bieslook en de overige geitenkaas. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie.