Varkenshaas met cranberrysaus en aardappelgratin

Snijd het loof van de bospeen (maar laat een stukje groen zitten) en schil ze met een dunschiller. Rasp de schil van de sinaasappel met een fijne rasp en pers de sinaasappel. Verhit een hapjespan met deksel op middelmatig vuur en rooster het amandelschaafsel tot het goudbruin is. Haal uit de pan en bewaar apart.

Zet de hapjespan met deksel terug op het vuur en smelt de helft van de roomboter in de pan. Leg de bospeen plat op de bodem, voeg het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp toe, dek af en breng aan de kook. Laat, afgedekt, 15 - 20 minuten zachtjes koken. Voeg een scheutje water toe als de saus te snel inkookt. Haal het deksel van de pan, breng op smaak met peper en laat eventueel nog verder inkoken zonder deksel.

Voeg 1/2 el roomboter per persoon toe aan de koekenpan van het spek en de ui en bak de varkenshaas in 3 - 4 minuten rondom bruin. Leg de varkenshaas in een ovenschaal en bak 6 - 8 minuten in de oven. Haal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat rusten tot gebruik. Verwarm ondertussen op laag vuur het achtergebleven bakvet van de varkenshaas en voeg de cranberrychutney, de zwarte balsamicoazijn en naar smaak honing toe. Houd de saus op laag vuur warm tot serveren.

Halveer de appel en verwijder het klokhuis. Rasp de spruitjes en de appel met een grove rasp. Snijd de bieslook fijn. Meng in een saladekom de witte balsamicoazijn, extra vierge olijfolie en naar smaak peper en zout tot een dressing. Voeg de salademix, de geraspte spruiten en appel, de overige rode ui, de cranberry-pittenmix en de helft van de bieslook toe en meng goed.