Sabich met gegrilde aubergine, hummus en frieten

Name: Sabich met gegrilde aubergine, hummus en frieten met volkoren pita, rodekool en gekookt ei
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; 300 gram Aardappelen; 2 stuk(s) Ei; 100 gram Gesneden rodekool; 1 stuk(s) Tomaat; 4 stuk(s) Volkoren pitabrood; 50 gram Yoghurt-tahinsaus; 40 gram Hummus; 50 gram Mangochutney; 2 tl Witte balsamicoazijn; 4 el Zonnebloemolie; 1 el Suiker; 2 el Wittewijnazijn; naar smaak Peper en zout

met volkoren pita, rodekool en gekookt ei

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Sabich is een streetfoodgerecht ontstaan in Tel-Aviv en was oorspronkelijk bedoeld als ontbijt.

Labels:

Veggie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

150 gram

Aardappelen

1 stuk(s)

50 gram

Gesneden rodekool

½ stuk(s)

Tomaat

2 stuk(s)

Volkoren pitabrood

25 gram

Yoghurt-tahinsaus

20 gram

Hummus

25 gram

Mangochutney

Zelf toevoegen

1 tl

Witte balsamicoazijn

2 el

Zonnebloemolie

½ el

Suiker

1 el

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)962 kcal

Energie (kJ)4025 kJ

Vetten43 g

waarvan verzadigd8 g

Koolhydraten111 g

waarvan suikers26 g

Vezels12.9 g

Eiwitten28 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Koekenpan

•Steelpan

•Keukenpapier

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in de breedte in plakken van maximaal 1/2 cm dik. Besprenkel de plakken met zout, en laat intrekken tot je gaat bakken. Was de aardappelen grondig en snijd in frieten van ½ tot 1 cm breed (zie Tip). Meng ze in een kom met 1/2 el zonnebloemolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 30 – 35 minuten in het midden van de oven. Schep halverwege om.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Bereid deze maaltijd dan zonder frieten of vul slechts één pitabroodje en serveer de rest van het gerecht er apart bij.

Breng water aan de kook in een steelpan voor de eieren. Verhit 1 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Zorg dat de olie goed heet is en bak vervolgens de plakken aubergine 6 - 8 minuten per kant (zie Tip). Laat de aubergine vervolgens uitlekken op een bord met keukenpapier.

Tip: Maak je dit gerecht voor veel eters, gebruik dan meerdere koekenpannen.

Kook ondertussen de eieren in 6 - 8 minuten hard. Meng in een saladekom per persoon: 1 el wittewijnazijn en 1/2 el suiker. Voeg de rodekool hieraan toe en schep af en toe om. Snijd de tomaat in kleine blokjes.

Tip: Ei is, naast vette vis, een van de weinige ingrediënten die rijk zijn aan vitamine D. Deze vitamine krijgen veel mensen te weinig binnen, zeker in de winter met weinig zon.

Bak de pita's de laatste 3 - 5 minuten mee met de frieten in de oven. Pel de eieren en snijd in plakken.

Doe de tomatenblokjes, rodekool, yoghurt-tahinsaus, hummus, eieren, gegrilde aubergine en mangochutney allemaal in aparte kommetjes. Zet deze op tafel zodat iedereen zijn eigen pita kan vullen met dingen die ze lekker vinden.

Tip: De tahin, in de yoghurt-tahinsaus, is gemaakt van sesamzaadjes en is rijk aan calcium, ijzer en gezonde vetten.