Kruidenpuree met noordzeegarnalen

Name: Kruidenpuree met noordzeegarnalen met een zachtgekookt eitje en salade van rucola en tomaat
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Belgisk
Ingredients: 500 gram Aardappelen; 2 stuk(s) Ei; 3 stuk(s) Tomaat; Pruimtomaat; Rode ui; 5 gram Verse basilicum, bieslook en bladpeterselie; 5 snufje Nootmuskaat; 40 gram Rucola; 50 gram Biologische zure room; 100 gram Noordzeegarnalen; 80 ml [Plantaardige] melk; 1 el Extra vierge olijfolie; 40 gram [Plantaardige] roomboter; naar smaak Peper en zout; 2 tl Zwarte balsamicoazijn

met een zachtgekookt eitje en salade van rucola en tomaat

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Garnalen vallen net als krabben en kreeften onder de tienpotigen, maar hoeveel poten heeft een garnaal eigenlijk? Het juiste antwoord vind je op de receptkaart!

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

250 gram

Aardappelen

1 stuk(s)

1.5 stuk(s)

Tomaat

Pruimtomaat

Rode ui

5 gram

Verse basilicum, bieslook en bladpeterselie

5 snufje

Nootmuskaat

20 gram

Rucola

25 gram

Biologische zure room

50 gram

Noordzeegarnalen

Zelf toevoegen

40 ml

[Plantaardige] melk

½ el

Extra vierge olijfolie

20 gram

[Plantaardige] roomboter

naar smaak

Peper en zout

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

Voedingswaarden

Energie (kJ)2738 kJ

Energie (kcal)654 kcal

Vetten33 g

waarvan verzadigd15 g

Koolhydraten58 g

waarvan suikers12 g

Vezels7.3 g

Eiwitten27 g

Zout1 g

Benodigdheden

•Schuimspaan

•Pan met deksel

•Rasp

•Saladekom

•Kleine kom

•Kleine steelpan

•Aardappelstamper

Instructies

Breng ruim water, met een snuf zout, aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen en de eieren. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, 12-15 minuten, giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Voeg ook het ei toe en laat 6 minuten meekoken. Schep met een schuimspaan het ei uit de pan en spoel af onder koud water.

Snijd de tomaat en de pruimtomaat in blokjes. Snipper de sjalot heel fijn. Snijd de bieslook, basilicum en bladpeterselie fijn. Rasp de nootmuskaat met een fijne rasp (je hebt hier maar een snufje van nodig).

Meng de tomaten met de helft van van de rucola in een saladekom en bewaar apart. Meng in een kleine kom de sjalot met per persoon; 1/2 el extra vierge olijfolie en 1 tl zwartebalsamico azijn. Breng de dressing op smaak met peper en zout. Meng vlak voor serveren de dressing met de tomaten en de rucola.

Laat op een middelmatig vuur 20 gram boter per persoon smelten in een kleine steelpan. Laat de boter kleuren en voeg 40 ml melk per persoon toe. Verwarm maar breng niet aan de kook. Pel ondertussen de zachtgekookte eitjes.

Tip: Heb je karnemelk in huis? Gebruik dan deze, zo wordt de puree iets zuurder maar maak je een echt Vlaamse 'totjespap'

Giet de boter en melk bij de gekookte aardappelen. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg de zure room toe om het nog smeuïger te maken. Roer de overige rucola, de verse bieslook, basilicum en bladpeterselie door de puree en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Verdeel de kruidenpuree over de borden, halveer het zachtgekookte eitje en leg het op de puree. Garneer met de noordzeegarnalen. Meng de dressing met de tomaten, rucola en serveer erbij.