Kruidenpuree met noordzeegarnalen
met een zachtgekookt eitje en salade van rucola en tomaatGarnalen vallen net als krabben en kreeften onder de tienpotigen, maar hoeveel poten heeft een garnaal eigenlijk? Het juiste antwoord vind je op de receptkaart!
Ingredienten
250 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Ei
1 stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Pruimtomaat
1 stuk(s)
Rode ui
5 gram
Verse basilicum, bieslook en bladpeterselie
5 snufje
Nootmuskaat
20 gram
Rucola
25 gram
Biologische zure room
50 gram
Noordzeegarnalen
Zelf toevoegen
40 ml
[Plantaardige] melk
½ el
Extra vierge olijfolie
20 gram
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
Benodigdheden
Instructies
Breng ruim water, met een snuf zout, aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen en de eieren. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, 12-15 minuten, giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Voeg ook het ei toe en laat 6 minuten meekoken. Schep met een schuimspaan het ei uit de pan en spoel af onder koud water.
Snijd de tomaat en de pruimtomaat in blokjes. Snipper de sjalot heel fijn. Snijd de bieslook, basilicum en bladpeterselie fijn. Rasp de nootmuskaat met een fijne rasp (je hebt hier maar een snufje van nodig).
Meng de tomaten met de helft van van de rucola in een saladekom en bewaar apart. Meng in een kleine kom de sjalot met per persoon; 1/2 el extra vierge olijfolie en 1 tl zwartebalsamico azijn. Breng de dressing op smaak met peper en zout. Meng vlak voor serveren de dressing met de tomaten en de rucola.
Laat op een middelmatig vuur 20 gram boter per persoon smelten in een kleine steelpan. Laat de boter kleuren en voeg 40 ml melk per persoon toe. Verwarm maar breng niet aan de kook. Pel ondertussen de zachtgekookte eitjes.
Tip: Heb je karnemelk in huis? Gebruik dan deze, zo wordt de puree iets zuurder maar maak je een echt Vlaamse 'totjespap'
Giet de boter en melk bij de gekookte aardappelen. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg de zure room toe om het nog smeuïger te maken. Roer de overige rucola, de verse bieslook, basilicum en bladpeterselie door de puree en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Verdeel de kruidenpuree over de borden, halveer het zachtgekookte eitje en leg het op de puree. Garneer met de noordzeegarnalen. Meng de dressing met de tomaten, rucola en serveer erbij.
