Kruidige rode viscurry met sugarsnaps en koriander
met rijst, kokosmelk en wortel- Vis
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Receptontwikkelaar Babette: "Dit recept is geinspireerd op Maleisische viscurry's. Typisch voor de Maleisische keuken is het balanceren van pittige, zure, romige en kruidige smaken. In dit recept combineer je onze rode currypasta - met o.a. friszuur limoensap, pittige chilipeper en verschillende kruiden - met romige kokosmelk."
Ingredienten
75 gram
Jasmijnrijst
1 stuk(s)
Pangasiusfilet
(Bevat: Vis)
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
0.56 zakje(s)
Rode currypasta
125 ml
Kokosmelk
1 stuk(s)
Wortel
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
50 gram
Sugarsnaps
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
175 ml
Water voor de rijst
50 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Sambal
naar smaak
Peper en zout
Instructies
- Breng de aangegeven hoeveelheid water voor de rijst aan de kook in een pan. Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten.
- Zet het vuur uit en laat 5 minuten afgedekt staan.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder eventueel de harde uiteinden van de sugarsnaps.
- Snijd de koriander fijn en bewaar de blaadjes apart van de steeltjes.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelmatig vuur. Bak de ui, knoflook en koriandersteeltjes 4 - 5 minuten.
- Bereid de bouillon.
- Snijd de wortel in halve maantjes.
- Voeg de wortel, sugarsnaps en currypasta (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe aan de wok en bak 3 minuten.
- Voeg de kokosmelk, sojasaus en bouillon toe. Meng goed en kook 5 - 7 minuten.
- Dep de vis droog met keukenpapier en snijd in kleinere stukjes.
- Breng flink op smaak met peper en zout en voeg toe aan de curry.
- Pocheer 2 - 3 minuten, of tot de vis gaar is.
Weetje: De vis in dit recept bevat kalium – dit mineraal is goed voor de werking van je spieren.
- Proef de curry en breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Roer wat sambal naar smaak door de curry.
- Serveer de rijst in kommen en verdeel de curry eroverheen.
- Garneer met de korianderblaadjes.
