Geroosterde aubergine met tahinsaus

Name: Geroosterde aubergine met tahinsaus met witte kaas en tomatencouscous
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 150 gram Volkoren couscous; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Aubergine; ½ Tomatenpuree; 250 gram Rode cherrytomaten; 1 zakje(s) Afrikaanse kruidenmix; 40 gram Tahinsaus; 10 gram Verse bladpeterselie en munt; 50 gram Witte kaas; 20 gram Gezouten amandelen; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 350 ml Zoutarme groentebouillon; 3 el Olijfolie; 1 tl Zwarte balsamicoazijn; naar smaak Peper en zout

met witte kaas en tomatencouscous

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Receptontwikkelaar Sarah: "Ik ben gek op de Midden-Oosterse keuken: kruidige, hartverwarmende gerechten met gebalanceerde smaken. Deze voorliefde heb ik in dit gerecht kunnen samenbrengen met mijn lievelingsgroente, de aubergine!"

Labels:

Veggie

•Extra groente

Allergenen :

Gluten

•Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

•Ei

•Sesamzaad

•Amandelnoten

•Pinda's

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Volkoren couscous

(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Aubergine

Tomatenpuree

125 gram

Rode cherrytomaten

½ zakje(s)

Afrikaanse kruidenmix

20 gram

Tahinsaus

(Bevat: Melk (inclusief lactose), Ei, Sesamzaad)

5 gram

Verse bladpeterselie en munt

(Kan bevatten: Selderij)

25 gram

Witte kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

10 gram

Gezouten amandelen

(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

Zelf toevoegen

175 ml

Zoutarme groentebouillon

1.5 el

Olijfolie

½ tl

Zwarte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3179 kJ

Energie (kcal)760 kcal

Vetten38.5 g

waarvan verzadigd8.8 g

Koolhydraten75.8 g

waarvan suikers18.5 g

Vezels15.4 g

Eiwitten23.1 g

Zout2.3 g

Potassium774 mg

Calcium34 mg

Iron1.3 mg

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Pan met deksel

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kom de Midden-Oosterse kruidenmix met de zwarte balsamicoazijn, de helft van de knoflook en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de aubergine in de lengte in kwarten en smeer in met de kruidenolie. Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier en rooster 30 minuten in de oven.

Snipper ondertussen de ui. Bereid de bouillon. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en de overige knoflook 2 - 3 minuten. Roer vervolgens de tomatenpuree erdoor en bak 1 - 2 minuten, of tot de tomatenpuree donker kleurt.

Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Voeg de couscous toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan.

Meng in een ovenschaal de cherrytomaten met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om. Rooster de tomaten de laatste 12 - 15 minuten mee met de aubergine in de oven.

Snijd de peterselie en munt fijn. Hak de amandelen grof. Meng de geroosterde cherrytomaten en de Afrikaanse kruidenmix door de couscous. Breng op smaak met peper en zout.

Meng 1 el water per persoon door de tahinsaus. Verdeel de tomatencouscous over de borden. Leg de aubergine erbovenop. Besprenkel met de tahinsaus. Verkruimel de witte kaas erover. Garneer met de verse kruiden en amandelen.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?