Provençaals gehaktbrood

Vorm een plat brood van het gehakt. Verhit een klein klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het gehaktbrood in 4 - 6 minuten rondom bruin en leg in een ovenschaal. Bak het gehaktbrood 20 - 30 minuten in de oven (zie Tip).

Tip: De garingstijd van je gehaktbrood hang erg af van de grootte en van de oven. Bak het gehaktbrood eerst 20 minuten en snijd dan open om te kijken of hij al gaar is.

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de rijst. Snijd de wortel in halve maantjes en de paprika in reepjes. Verdeel beide over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster 15 - 20 minuten in de oven. Kook ondertussen de rijst 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.

Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de overige ui 2 minuten. Blus af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg de tomatenblokjes, Italiaanse kruidenmix en verse rozemarijn toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en verlaag het vuur. Laat 10 - 15 minuten zachtjes koken.

Voeg de groenten toe aan de saus als ze klaar zijn. Roer goed door.

Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 200 gram groente!