Kipfilet met zoete, kruidige groentestoof

Name: Kipfilet met zoete, kruidige groentestoof met aardappel, gedroogde abrikozen en amandelschaafsel
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 400 gram Aardappelen; 3 stuk(s) Wortel; 5 gram Verse bladpeterselie; 2 stuk(s) Tomaat; ⅔ Tomatenpuree; 1 zakje(s) Ras el hanout; 40 gram Gedroogde abrikozenstukjes; 2 stuk(s) Kipfilet; 10 gram Amandelschaafsel; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; ⅔ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 1 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout; 1 el Honing [of plantaardig alternatief]; ½ el [Plantaardige] roomboter

met aardappel, gedroogde abrikozen en amandelschaafsel

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Deze groentestoof is geïnspireerd op de Marokkaanse tajine. De tajine is een aardewerken pot die van oudsher op hete kolen wordt gezet om de stoof langzaam te garen.

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

200 gram

Aardappelen

1.5 stuk(s)

Wortel

2.5 gram

Verse bladpeterselie

1 stuk(s)

Tomaat

⅓

Tomatenpuree

½ zakje(s)

Ras el hanout

20 gram

Gedroogde abrikozenstukjes

1 stuk(s)

Kipfilet

5 gram

Amandelschaafsel

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

Zelf toevoegen

⅓ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

½ el

Honing [of plantaardig alternatief]

¼ el

[Plantaardige] roomboter

Voedingswaarden

Energie (kcal)610 kcal

Energie (kJ)2552 kJ

Vetten14.9 g

waarvan verzadigd4.1 g

Koolhydraten77.6 g

waarvan suikers34.5 g

Vezels15.7 g

Eiwitten34.8 g

Zout2.8 g

Benodigdheden

•Dunschiller

•Steelpan

•Pan met deksel

•Koekenpan met deksel

Instructies

Breng 175 ml water per persoon aan de kook in een steelpan voor de stoof. Snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Schil de wortel met een dunschiller en snijd in blokjes van 1 cm. Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel, voeg de ui en een snuf zout toe en fruit 1 minuut op middelhoog vuur.

Voeg de aardappelen, de wortel en de Midden-Oosterse kruiden toe aan de pan en roerbak nog 1 minuut. Schenk het kokende water erbij en verkruimel er 1/3 bouillonblokje per persoon boven. Breng aan de kook en stoof, afgedekt, in 20 – 25 minuten gaar. Schep regelmatig om.

Hak ondertussen de verse bladpeterselie grof. Snijd de tomaat in partjes. Roer 5 minuten voor het einde van de kooktijd de tomatenpuree door de groentestoof. Laat het geheel, onafgedekt, nog 5 minuten zachtjes koken. Voeg de abrikozenstukjes, de tomaat en de honing in de laatste minuut van de kooktijd toe. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Wrijf de kipfilet in met peper en zout. Bak de kipfilet 2 – 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak de kipfilet, afgedekt, nog 4 – 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit in dezelfde koekenpan de roomboter en bak het amandelschaafsel in 2 minuten goudbruin op middelhoog vuur. Zet het vuur laag, leg de kipfilet bij de amandelen in de koekenpan en verhit nog 1 minuut.

Verdeel de groentestoof over de borden, leg de kipfilet ernaast en garneer met de bladpeterselie en het amandelschaafsel.

Tip: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!