Parelcouscoussalade met perzik en romige feta

Name: Parelcouscoussalade met perzik en romige feta met courgette, rucola, linzen en amandelschaafsel
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 stuk(s) Courgette; 75 gram Parelcouscous; 20 gram Amandelschaafsel; ½ pak(ken) Linzen; 60 gram Rucola; 8 ml Balsamicocrème; 1 stuk(s) Appel; 50 gram Biologische volle yoghurt; 1 zakje(s) Griekse kruidenmix; 1 stuk(s) Perzik; 1 stuk(s) Rode ui; 50 gram Witte kaas; 200 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Extra vierge olijfolie; 1 el [Plantaardige] roomboter; ½ el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met courgette, rucola, linzen en amandelschaafsel

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Speciaal ingrediënt in je box! De perzik, een sappige zomervrucht, is op z'n best van juni tot augustus. Perfect rijp en vol smaak.

Labels:

Extra groente

•Veggie

•Caloriebewust

Allergenen :

Gluten

•Tarwe

•Noten

•Amandelnoten

•Zwaveldioxide en sulfiet

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Courgette

40 gram

Parelcouscous

(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine, Ei)

10 gram

Amandelschaafsel

(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

¼ pak(ken)

Linzen

(Kan bevatten: Gluten)

40 gram

Rucola

4 ml

Balsamicocrème

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

½ stuk(s)

Appel

25 gram

Biologische volle yoghurt

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ zakje(s)

Griekse kruidenmix

½ stuk(s)

Perzik

½ stuk(s)

Rode ui

25 gram

Witte kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

100 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Extra vierge olijfolie

½ el

[Plantaardige] roomboter

¼ el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2538 kJ

Energie (kcal)607 kcal

Vetten29.3 g

waarvan verzadigd11.1 g

Koolhydraten61.2 g

waarvan suikers23.3 g

Vezels12.3 g

Eiwitten19.6 g

Zout1.9 g

Potassium363.5 mg

Calcium76.4 mg

Iron1.6 mg

Benodigdheden

•Grillpan of koekenpan

•Pan met deksel

•Kom

•Saladekom

Instructies

Bereid in een pan met deksel de bouillon voor de parelcouscous.
Snijd de courgette in plakken.
Verhit een koekenpan of grillpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op hoog vuur en bak of grill de courgetteplakken 2 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart.

Voeg de parelcouscous en de helft van de Griekse kruidenmix toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, in 8 - 10 minuten droog op laag vuur.
Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in schijfjes. Snijd de perzik in partjes.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in de koekenpan van de courgette op middelhoog vuur en bak de appelschijfjes en perzikpartjes in 4 - 5 minuten bruin.
Laat de linzen uitlekken in een vergiet.
Verkruimel de feta in een kom. Voeg de yoghurt en de overige Griekse kruidenmix toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat linzen van alle peulvruchten het meeste ijzer bevatten? Ook zitten ze boordevol vezels en kalium. Kalium helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.

Meng in een saladekom de rucola met de parelcouscous, linzen, courgette en 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de salade over de borden en leg de appelschijfjes en perzikpartjes erbovenop. Garneer met de fetasaus en het amandelschaafsel.
Besprenkel met de balsamicocrème.