Parelcouscoussalade met perzik en romige feta
met courgette, rucola, linzen en amandelschaafsel
Speciaal ingrediënt in je box! De perzik, een sappige zomervrucht, is op z'n best van juni tot augustus. Perfect rijp en vol smaak.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Courgette
40 gram
Parelcouscous
(Bevat Tarwe Kan bevatten Eieren, Mosterd, Soja, Lupine)
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat Amandelnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ pak(ken)
Linzen
25 gram
Feta
(Bevat Melk (inclusief lactose))
40 gram
Rucola
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat Sulfiet)
½ stuk(s)
Appel
25 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Griekse kruidenmix
½ stuk(s)
Perzik
Zelf toevoegen
100 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
[Plantaardige] roomboter
¼ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Bereid in een pan met deksel de bouillon voor de parelcouscous.
- Snijd de courgette in plakken.
- Verhit een koekenpan of grillpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op hoog vuur en bak of grill de courgetteplakken 2 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Voeg de parelcouscous en de helft van de Griekse kruidenmix toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, in 8 - 10 minuten droog op laag vuur.
- Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in schijfjes. Snijd de perzik in partjes.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in de koekenpan van de courgette op middelhoog vuur en bak de appel- en perzikpartjes in 4 - 5 minuten bruin (zie Tip).
- Laat de linzen uitlekken in een vergiet.
- Verkruimel de feta in een kom. Voeg de yoghurt en de overige Griekse kruidenmix toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Wist je dat linzen van alle peulvruchten het meeste ijzer bevatten? Ook zitten ze boordevol vezels en kalium. Kalium helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.
- Meng in een saladekom de rucola met de parelcouscous, linzen, courgette en 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de salade over de borden en leg de appel- en perzikpartjes erbovenop. Garneer met de fetasaus en het amandelschaafsel.
- Besprenkel met de balsamicocrème.
