Kip picatta met verse pappardelle en broccolini
met kappertjes, citroen en peterselie
Piccata staat voor een dun lapje vlees (vaak platgeslagen) geserveerd met boter, kappertjes en citroen. De traditionele versie is piccata di vitello, van kalfsvlees.
LET OP: Door beperkingen in de leveringen is de broccolini in sommige boxen vervangen door broccoliroosjes.
Controleer voor je begint met koken ALTIJD de allergeneninformatie op de verpakking van de ingrediënten.
De bereidingswijze verandert hierdoor niet.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
2 stuks
Sjalot
5 g
Verse bladpeterselie
250 g
Rode cherrytomaten
1 stuks
Citroen
1 stuks
Knoflookteen
250 g
Verse pappardelle
(BevatEi, Glutenbevattende granen)240 g
Kipfilet
200 g
Broccolini
30 g
Kappertjes
Zelf toevoegen
100 ml
Groentebouillon
1 el
Zwarte balsamicoazijn
2 tl
Bruine suiker
1 el
Olijfolie
3 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Bereid de bouillon. Snipper de sjalot, snijd de bladpeterselie fijn en halveer de rode cherrytomaten. Pers de citroen uit. Pers de knoflook of snijd fijn.
Meng de cherrytomaten met de zwarte balsamicoazijn, bruine suiker, knoflook en olijfolie in een ovenschaal. Breng op smaak met peper en zout en bak de cherrytomaten 20 – 25 minuten in de oven. Kook ondertussen de pappardelle, afgedekt, 4 – 6 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Leg ondertussen een stuk bakpapier of plasticfolie over de kipfilet. Sla de kipfilet met een koekenpan plat zodat hij overal even dik is. Haal het papier of de folie weg en bestrooi de kipfilet met peper en zout. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 3 – 4 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie.
Verhit de 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de helft van de sjalot 1 – 2 minuten. Leg dan de broccolini in de pan en voeg 2 el water per persoon toe. Dek de pan af en stoof in 10 – 12 minuten gaar. Verhit ondertussen de hapjespan van de kip, zonder extra bakvet, op middelhoog vuur. Bak de rest van de sjalot 1 - 2 minuten. Voeg 1/2 el citroensap per persoon, de bouillon en de kappertjes toe en laat 3 - 4 minuten zachtjes inkoken.
Haal de hapjespan van het vuur en roer er 1/2 el roomboter per persoon door. Voeg de cherrytomaten en de helft van de bladpeterselie toe. Schep de pappardelle er voorzichtig doorheen en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de pappardelle over de borden en leg de broccolini ernaast. Leg de kipfilet op de pappardelle en garneer met de overige bladpeterselie.