Hertenbiefstuk met aardappelgratin
met cranberrychutney en cherrytomatensalade- Ei
- Melk (inclusief lactose)
Speciaal ingrediënt in je box! Het wildseizoen is weer van start: geniet van deze malse hertenbiefstuk. Een ambachtelijk en mager stukje vlees met een milde wildsmaak.
Ingredienten
120 gram
Hertenbiefstuk
200 gram
Aardappelgratin
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
20 gram
Cranberrychutney
½ stuk(s)
Sjalot
25 gram
Radicchio en romaine
65 gram
Rode cherrytomaten
Zelf toevoegen
¼ el
Zwarte balsamicoazijn
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Wittewijnazijn
¼ el
Mosterd
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
30 ml
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
- Verwijder het plastic van het gratinbakje. Bak de aardappelgratin 20 minuten in de oven, of tot de gratin goudbruin kleurt.
Tip: Voor het beste resultaat haal je de hertenbiefstuk al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast en uit de verpakking.
- Dep de hertenbiefstuk droog met keukenpapier.
- Snijd de sjalot in halve ringen. Halveer de cherrytomaten.
Weetje: Wist je dat cherrytomaten meer bètacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bètacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.
- Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op hoog vuur.
- Leg, zodra de roomboter goed heet is, de hertenbiefstuk in de koekenpan. Bak de biefstuk 2 minuten per kant (zie Tip).
- Haal uit de pan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie.
Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.
- Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot 2 - 3 minuten, of tot de sjalot zacht is.
- Voeg de cranberrychutney, de zwarte balsamicoazijn en de aangegeven hoeveelheid water voor de saus toe.
- Roer goed en laat 2 minuten zachtjes inkoken. Zet het vuur uit.
- Roer een klontje roomboter door de saus en breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, mosterd, wittewijnazijn en honing.
- Breng op smaak met peper en zout. Voeg de sla en cherrytomaten toe aan de saladekom en meng met de dressing.
- Snijd de hertenbiefstuk, tegen de draad in, in plakken. Schenk de cranberry-balsamicosaus over het vlees.
- Serveer de aardappelgratin en de salade ernaast.
