Kabeljauw met botersaus en kappertjes

Name: Kabeljauw met botersaus en kappertjes met prei en sperziebonen
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Belgisk
Ingredients: 500 gram Aardappelen; 1 stuk(s) Prei; 150 gram Sperziebonen; 1 stuk(s) Sjalot; 1 stuk(s) Knoflookteen; 10 gram Verse bladpeterselie; 2 stuk(s) Kabeljauwfilet; stuk(s) Kabeljauwfilet zonder vel; 20 gram Kappertjes; 2 tl Wittewijnazijn; naar smaak Peper en zout; 500 ml Zoutarme groentebouillon; 2 tl Mosterd; 2 el Bloem; 1 el Olijfolie; 3 el [Plantaardige] roomboter; 1 el Extra vierge olijfolie

met prei en sperziebonen

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De kabeljauw in dit recept is met hengel en lijn gevangen, wat zorgt voor minimale bijvangst. Mede hierdoor verdient deze vis het MSC-keurmerk.

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

250 gram

Aardappelen

½ stuk(s)

Prei

75 gram

Sperziebonen

½ stuk(s)

Sjalot

1 stuk(s)

Knoflookteen

5 gram

Verse bladpeterselie

stuk(s)

Kabeljauwfilet

1 stuk(s)

Kabeljauwfilet zonder vel

10 gram

Kappertjes

Zelf toevoegen

1 tl

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

250 ml

Zoutarme groentebouillon

1 tl

Mosterd

1 el

Bloem

½ el

Olijfolie

1.5 el

[Plantaardige] roomboter

½ el

Extra vierge olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kJ)2039 kJ

Energie (kcal)487 kcal

Vetten33.2 g

waarvan verzadigd14.2 g

Koolhydraten19.9 g

waarvan suikers6.2 g

Vezels7.5 g

Eiwitten23.9 g

Zout3.7 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Hapjespan met deksel

•Kom

•Bord

•Koekenpan

•Keukenpapier

Instructies

Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon. Lavez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux. Coupez le poireau dans le sens de la longueur en rouleaux de 10 cm. Équeutez les haricots verts et coupez-les en 2 morceaux de taille égale. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.

Tip: In sperziebonen zitten belangrijke mineralen. Zoals kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk, en zowel ijzer als foliumzuur voor een energieker gevoel.

Mélangez les pommes de terre à 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poireau, l'ail et la moitié de l'échalote 3 à 4 minutes. Arrosez du bouillon et ajoutez les haricots verts. Portez à ébullition et faites cuire 10 à 12 minutes à couvert, ou jusqu'à ce que les haricots soient 'al dente'. Égouttez et réservez.

Tip: Het is niet erg als de groenten wat afkoelen.

Dans le bol, mélangez, par personne, 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de vinaigre blanc et 1 cc de moutarde au reste d'échalote pour préparer une vinaigrette. Salez et poivrez. Ciselez finement le persil plat.

Saupoudrez 1 cs de farine sur une assiette. Épongez le cabillaud avec l'essuie-tout. Salez et poivrez. Passez le cabillaud dans la farine. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, faites chauffez 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif et cuire le cabillaud 1 à 2 minutes par côté. Retirez-le de la poêle et servez-le sur les assiettes. Parsemez-le du persil plat.

Dans la poêle du cabillaud, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne ainsi que les câpres et portez à feu vif. Faites cuire les câpres 2 à 3 minutes et attendez que le beurre se colore et mousse un peu. Versez le beurre fondu et les câpres sur le cabillaud.

Mélangez la vinaigrette à votre goût aux haricots verts et au poireau. Servez les légumes sur les assiettes avec le cabillaud. Accompagnez des pommes de terre rôties.