Kabeljauw met botersaus en kappertjes

Name: Kabeljauw met botersaus en kappertjes met prei en sperziebonen
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Belgian
Ingredients: 500 g Potatoes; 1 piece Leek; 150 g Green beans; 1 piece Shallot; 1 piece Garlic; 10 g Fresh flat leaf parsley; 2 piece Cod fillet; piece Cod fillet skinless; 20 g Capers; 2 teaspoon White wine vinegar; to taste Salt and pepper; 500 milliliters Low sodium vegetable stock; 2 teaspoon Mustard; 2 tablespoon Flour; 1 tablespoon Olive oil; 3 tablespoon [Plant-based] butter; 1 tablespoon Extra virgin olive oil

met prei en sperziebonen

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De kabeljauw in dit recept is met hengel en lijn gevangen, wat zorgt voor minimale bijvangst. Mede hierdoor verdient deze vis het MSC-keurmerk.

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Total45 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

250 g

Potatoes

½ piece

Leek

75 g

Green beans

½ piece

Shallot

1 piece

Garlic

5 g

Fresh flat leaf parsley

piece

Cod fillet

1 piece

Cod fillet skinless

10 g

Capers

Not included in your delivery

1 teaspoon

White wine vinegar

to taste

Salt and pepper

250 milliliters

Low sodium vegetable stock

1 teaspoon

Mustard

1 tablespoon

Flour

½ tablespoon

Olive oil

1.5 tablespoon

[Plant-based] butter

½ tablespoon

Extra virgin olive oil

Nutrition Values

Energy (kJ)2039 kJ

Calories487 kcal

Fat33.2 g

Saturated Fat14.2 g

Carbohydrate19.9 g

Sugar6.2 g

Dietary Fiber7.5 g

Protein23.9 g

Salt3.7 g

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Utensils

•Baking Sheet with Baking Paper

•Casserole with Lid

•Bowl

•Plate

•Tall-Sided Pan

•Paper Towel

Cooking Steps

Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon. Lavez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux. Coupez le poireau dans le sens de la longueur en rouleaux de 10 cm. Équeutez les haricots verts et coupez-les en 2 morceaux de taille égale. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.

Tip: In sperziebonen zitten belangrijke mineralen. Zoals kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk, en zowel ijzer als foliumzuur voor een energieker gevoel.

Mélangez les pommes de terre à 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poireau, l'ail et la moitié de l'échalote 3 à 4 minutes. Arrosez du bouillon et ajoutez les haricots verts. Portez à ébullition et faites cuire 10 à 12 minutes à couvert, ou jusqu'à ce que les haricots soient 'al dente'. Égouttez et réservez.

Tip: Het is niet erg als de groenten wat afkoelen.

Dans le bol, mélangez, par personne, 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de vinaigre blanc et 1 cc de moutarde au reste d'échalote pour préparer une vinaigrette. Salez et poivrez. Ciselez finement le persil plat.

Saupoudrez 1 cs de farine sur une assiette. Épongez le cabillaud avec l'essuie-tout. Salez et poivrez. Passez le cabillaud dans la farine. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, faites chauffez 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif et cuire le cabillaud 1 à 2 minutes par côté. Retirez-le de la poêle et servez-le sur les assiettes. Parsemez-le du persil plat.

Dans la poêle du cabillaud, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne ainsi que les câpres et portez à feu vif. Faites cuire les câpres 2 à 3 minutes et attendez que le beurre se colore et mousse un peu. Versez le beurre fondu et les câpres sur le cabillaud.

Mélangez la vinaigrette à votre goût aux haricots verts et au poireau. Servez les légumes sur les assiettes avec le cabillaud. Accompagnez des pommes de terre rôties.