Runderbavette met sjalotsaus

Bereid de bouillon. Snipper de sjalot en pers of snijd de knoflook fijn. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen.

Breng een pan gezouten water aan de kook voor de sperziebonen. Voeg de sperziebonen toe aan de pan en kook 6 - 9 minuten, of tot ze beetgaar zijn. Giet de sperziebonen af en doe ze terug in de pan. Voeg een klontje boter, de fijngehakte knoflook, zout en peper toe. Meng het geheel en bewaar in de afgedekte pan.

Tip: Gebruik eventueel wat minder knoflook naar smaak.

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de bavette 1 - 2 minuten op een kant, draai hem om en bak hem nog 1 - 2 minuten op de andere kant. De bavette zal rosé zijn vanbinnen- als je meer van doorbakken vlees houdt, bak de bavette dan aan elke kant 1 minuut langer. Bewaar het vlees op een bord, bedekt met aluminiumfolie, zodat het warm blijft.

Tip: Voor zachter vlees kun je een beetje boter toevoegen voordat je de bavette omdraait en deze blijven bedruipen met de gesmolten boter.

Zet dezelfde hapjespan terug op middelhoog vuur en voeg de sjalot toe. Bak deze al roerende 2 - 3 minuten en blus vervolgens af met rodewijnazijn. Verhit tot de azijn volledig verdampt is. Voeg 1/2 tl bloem per persoon toe en bak nog 1 minuut. Voeg vervolgens de bouillon, de overige tijm en een mespuntje suiker toe en laat de saus 4 - 6 minuten zonder deksel inkoken.