_nl-nl.png)
_nl-nl.png)
_nl-nl.png)
Fettucine met aubergine en semi-gedroogde tomaten
Dit gerecht is een variatie op een klassieke Italiaanse combinatie: pasta met tomaat en verse kruiden. In dit recept wordt er nog aubergine aan toegevoegd. Daarnaast is deze pasta zeer gemakkelijk te maken. Om het extra feestelijk te maken, zitten er semi-gedroogde tomaten bij.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Aubergine
35 gram
Gedroogde tomaten
90 gram
Fettuccine
(Bevat Gluten)
90 blik(ken)
Tomatenblokjes
2 takje(s)
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
4 leaves
Vers basilicum
(Bevat Selderij)
20 gram
Rucola
(Kan bevatten Selderij)
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
_nl-nl.png)
Voedingswaarden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden en kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de fettucine. Snijd de zongedroogde tomaten klein. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Snijd of pers de knoflook fijn en snipper de rode ui.
Verhit 1/2 el per persoon van de semi-gedroogde tomaten in een koekenpan met deksel en bak de aubergine 2 minuten op hoog vuur. Voeg de semi-gedroogde tomaten toe en bak, afgedekt, nog 6 - 8 minuten op middellaag vuur.
Kook ondertussen de fettucini, afgedekt, 8 – 10 minuten in de pan met deksel en giet daarna af.
Verhit ondertussen de olijfolie in een wok of hapjespan en bak de knoflook en ui 2 minuten aan. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 5 minuten zachtjes koken op middellaag vuur totdat er een saus ontstaat.
Hak de peterselie grof en scheur de basilicum klein. Voeg de aubergineblokjes bij de tomatensaus en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rucola over de borden. Schep de helft van de rode saus door de pasta en verdeel over de borden. Verdeel de overige saus eroverheen en garneer met de kruiden.
