Tomatenrisotto met garnalen

Name: Tomatenrisotto met garnalen geserveerd met een frisse rucolasalade
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 2 stuk(s) Knoflookteen; ½ stuk(s) Citroen; 180 gram Garnalen; 150 gram Risottorijst; ½ bakje(s) Tomatenpuree; 250 gram Rode cherrytomaten; 40 gram Rucola; 10 gram Verse krulpeterselie & basilicum; 600 ml Groentebouillon; 1 el Olijfolie; 1 el Roomboter; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 1 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

geserveerd met een frisse rucolasalade

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Als je denkt aan risotto, denk je vast aan een romig gerecht met Parmezaanse kaas. Wij hebben gekozen voor een slanke variant zonder kaas. Deze is minder machtig, maar nog steeds erg smaakvol door onder andere de tomaatjes die je toevoegt. De rucola die je erbij serveert, geeft het gerecht wat pit. Laat je ons weten wat je ervan vindt?

Labels:

Caloriebewust

•Kook mij eerst

Allergenen :

Schaaldieren

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten

oventijd

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

¼ stuk(s)

Citroen

90 gram

Garnalen

(Bevat: Schaaldieren)

75 gram

Risottorijst

¼ bakje(s)

Tomatenpuree

125 gram

Rode cherrytomaten

20 gram

Rucola

(Kan bevatten: Selderij)

5 gram

Verse krulpeterselie & basilicum

Zelf toevoegen

300 ml

Groentebouillon

½ el

Olijfolie

½ el

Roomboter

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ el

Zwarte balsamicoazijn

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2284 kJ

Energie (kcal)546 kcal

Vetten18 g

waarvan verzadigd6 g

Koolhydraten70 g

waarvan suikers9.2 g

Vezels5 g

Eiwitten22 g

Zout4.2 g

Benodigdheden

•Keukenpapier

•Kom

•Rasp

•Grote pan

•Ovenschaal

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de citroen, snijd de helft van de citroen in partjes en pers de rest uit. Dep de garnalen droog met keukenpapier en meng dan de garnalen in een kom met de helft van de olijfolie, de helft van de knoflook en de helft van de citroenrasp.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de rest van de knoflook 1 – 2 minuten. Voeg daarna de risottorijst toe en bak deze 1 – 2 minuten mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en meng het geheel goed door.

Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg zodra de bouillon is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten.

Meng in een ovenschaal de cherrytomaten met de rest van de olijfolie en de zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Bak de cherrytomaten 10 – 15 minuten in de oven. Voeg de laatste 5 minuten de gemarineerde garnalen toe. Meng ondertussen in een saladekom het citroensap met de rucola en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd het basilicum en de peterselie fijn en meng in een kom met de overige geraspte citroenschil. Voeg de cherrytomaten, garnalen (inclusief vocht) en de helft van het kruiden-citroenmengsel toe aan de risotto. Roer goed door.