Andijviestamppot met Grana Padano en rode pesto
met cherrytomatensaus en balsamicocrème
Andijvie is niet hetzelfde als witlof, maar ze komen wel van dezelfde plantensoort! Andijvie heeft een lichtbittere smaak en knapperige textuur. Het kan zowel rauw als gekookt worden gegeten.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
150 gram
Gesneden andijvie
250 gram
Aardappelen
20 gram
Rode pesto
(Bevat: Pinda's, Noten, Kan sporen van allergenen bevatten, Melk (inclusief lactose), Cashewnoten)
10 gram
Pompoenpitten
(Bevat: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten)
70 gram
Rode cherrytomaten
½ stuk(s)
Ui
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
½ stuk(s)
Knoflookteen
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
50 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
[Plantaardige] roomboter
½ tl
Mosterd
½ tl
Bloem
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
- Pel de knoflookteen.
- Voeg de aardappelen en knoflookteen toe aan een pan en zet onder een laag water. Kook 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet vervolgens af en laat uitstomen.
- Breng ondertussen water aan de kook in een waterkoker. Voeg de andijvie toe aan een zeef en giet het kokende water eroverheen. Duw het overtollige water eruit met een lepel.
- Bereid de bouillon. Snipper de ui en halveer de tomaten.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 2 - 3 minuten.
- Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuten.
- Voeg de bloem en bouillon toe. Roer goed door met een garde. Verlaag het vuur en laat 2 - 3 minuten zachtjes koken.
- Stamp de aardappelen, de mosterd, een klontje roomboter en een scheutje kookvocht naar smaak met een aardappelstamper tot een puree.
- Roer de andijvie, Siciliaanse kruidenmix en rode pesto erdoorheen.
- Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Wist je dat andijvie weinig calorieën bevat maar wel rijk is aan vitaminen en mineralen? Zoals foliumzuur, kalium en vitamine K. Vitamine K zit in veel groene bladgroenten en zorgt onder andere voor sterke botten.
- Serveer de stamppot over borden en giet de tomatensaus eroverheen.
- Garneer met de Grana Padanovlokken en pompoenpitten.
- Besprenkel met de balsamicocrème en wat extra vierge olijfolie naar smaak.
